新乡正宗教特色宜宾燃面技术配方.

宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有 一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。宜宾燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。宜宾燃面的快速做法:面条煮到刚熟，用力甩干，捞入盛有化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等悠悠香秘制调味品的碗内，淋入烧至六成热的猪油和匀即成。    操作要领:面不能耙，沥干水分；油温适度；酱油宜少。“红燃”再加辣椒油；“糖燃”则只要白糖与化猪油，酌加鸡丝、火腿丝则效果更佳；因为面淋热油时发出响声，犹如燃烧。    宜宾燃面的特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可作为佐餐小品，又可果腹小吃。不愧为巴蜀一绝！因其油重无水，引火即燃，故名燃面。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。  
 汇香源宜宾燃面培训内容:    1、川味面食原材料（香料）的识别及作用   2、香辣红油的制作方法和保存方法    3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项   4、面条的煮制技巧和注意事项   5、碗底的调制技术   6、成品面条的搭配技术 
负 责 人: 余老师

乘车路线:河南省新乡市火车站或汽车站乘5路、k5路、6路或55路公交车到（金穗大道和平路口站）下车即到设有商务用车，电话预约，免费接送学员