课程详情2016-08-23 17:08
沸腾鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究—选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在*流行得一塌糊涂。
开鱼馆轻松达70%的毛利:
1.鱼肉成本价格低，常年价格波动不大；
2.老板设置数字化加工体系，可以去厨师化操作；
3.鱼片可以提前大量预制，上菜速度快，翻台高；
4.鱼馆面积不用大，投入成本低，投资收回快。
本次课程内容:
鱼片无添加剂制嫩处理方案
1.特殊的鱼片上浆工艺
2.鱼肉的前期入味处理
3.鱼片的标准化抓浆手法
4.鱼体宰杀处理方法
新乡汇香源小吃培训中心
网 址:
负 责 人: 余老师
乘车路线:河南省新乡市火车站或汽车站乘5路、k5路、6路或55路公交车到（金穗大道和平路口站）下车即到设有商务用车，电话预约，免费接送学员
