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意大利咖啡的鉴赏与制作－入门篇

　　欲善其事先利其器这是我用的机器，24小时不关机，每天早上用半个小时热身。是我的“妾”，有一点点不对劲我都能感觉打开机器的蒸汽，把杯子烘热espresso的制作过程espresso品质的好坏其实取决于机器-咖啡豆的质量-咖啡粉的粗细-水在其他条件不容易改变的情况下，研究咖啡粉的粗细就特别重要一份咖啡粉的重量是7克，用手握可成团。放入把手后要压平压实。下图是双份的咖啡粉。每一份咖啡的多少是机器设定好的，标准是1oz--30ml这是一个标准量的espresso,白线处是一盎司30毫升要做好的espresso需要耐心调试机器，特别是磨豆机。咖啡出来得太快说明粉太粗或量太少；咖啡出来太慢，一滴滴地出来则反之。一份咖啡要控制在25+-3秒。一定要熟练掌握的技术----foam蒸汽喷嘴被我堵上了2个孔，剩下4个孔在工作。这样做的原因是减少蒸汽量，增加打foam的时间，可以打出更好的foam请用手去感受温度用少于半壶的冷牛奶让喷嘴没入牛奶2-3毫米，接触点不要在中间，然后开始随着牛奶慢慢变热，它会徐徐的“膨”起来，我们要不时地拉高喷嘴或拉低牛奶壶，要让喷嘴和牛奶的表面始终保持没入2-3毫米的接触。当牛奶升高到8-9分满时，就不要再移动了，让它在蒸汽的作用下翻腾。切记:停止动作的时机取决于牛奶的温度，而不是泡沫的多少。就是说:不管泡沫多或是少，温度够了！停！！不要马上使用你的foam,因为现在它还是“泡”等上20秒吧，利用这时间去做一个秒后你会看见一些泡沫浮在表面上，刮掉它，放在另一个壶里。当然，初学者可能要刮掉半壶才可以得到真正的foam.多练习就好了

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