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授课学校: 温州小吃培训
来源:未知 作者:admin 更新时间:2016-02-25
开9平方米包子铺创业，“偷师”最终“逆袭”
这个故事是不同的从北京*的毕业生卖猪肉的传说，也不是底层人物为温饱而奋斗的励志歌曲，我们更关注的是年轻人如何在传统领域，小作坊做成一个大生意的风格。一个9平方米的包子铺，可以酝酿的未来难以预测，但其创业的勇气、经营理念还是供人审视和思考。
和LV1亿美元买包子店的“豪华”不同的是，甘其食一年卖4亿的“传奇”不同的是，庆丰包子铺的“御用”标签不同，这是一个年轻人偷师和逆袭的故事。
“三个月的房租押金7500元，装修材料及人工3000元左右，一门100多块钱，和设备成本，启动成本低于三万。”
四个年轻人，放弃体面的工作，开了一家一般人不屑的包子铺，这件事引发了很多的关注，在最近。
包子铺经媒体报道后，一夜之间，除了当地主要媒体跟踪报道，外地媒体也对此表现出了兴趣，湖南卫视想把他拍为纪录片，《人民日报》还发表在报纸头版，表示鼓励。
在这个过程中，他们保持着理性和清醒。与那些一般只有一腔热血相比，企业家的情况决定未来，现代企业制度已在一个小作坊，成型，以三年在武汉市100家店为不久的将来的开放目标，未来志在电商，分食被大型快餐企业垄断的市场。
年轻人卖馒头
2013年四月的一个晚上。郭立恒，香港城东，韩军，元庆小聚在路边的小摊，失业半年的郭说想开一家包子铺，并邀请其他人加入。
这不是他*次给他的朋友说这事，今年上半年，他们每个月都聚在一起谈创业。不同的是，这一次他郑重地把一个包子铺计划摆在大家面前。
该计划被其他三人的认可，觥筹交错后就定下来了，之后，其他三人陆续辞职。
在过去的三年里，他们已经在一家*的武汉面粉公司工作，人均年销售额达到1000万，平均每年约10万的工资。郭立恒说，2008毕业后，他进入了父亲的公司，从最基本的销售工作。在接下来的一年，城东，韩军，元清也已经进入公司，从事销售工作。经过近五年的努力，四人被提拔，从最初的销售代表做到不同省份的省区经理，买了车和房，月薪过万。
他们都是26岁，摩羯座的郭立恒更“早熟”。郭立恒，今年27岁，事实上是一个名副其实的“富二代”，父亲是武汉一个大型面粉公司的董事长，家族企业身家过亿。对他来说，这次有预谋的。在他之前的面粉公司里，包子铺是他们的下游客户，通过长期的接触，郭发现武汉早餐市场的一些缺点，这使得他在辞职后开始对开包子铺萌生了念头。
商业机会往往出现在市场一线，而不是在办公室里闭门造车
随后他去上海做了一些简单的市场调研——每天蹲在包子铺门口计算人流量，购买数量，观察产品品类，产品结构，总结分析购买群体，“就是一个很有心机的路人。”他这样形容当时的自己。
最简单的研究往往是最真实的信息
在上海，巴比面包已经非常火了，由安徽人刘会平打造的包子铺，通过加盟在国内现已经有2035家门店，年销售额达到10亿。在杭州，甘其食作为一个后起之秀，短短三年门店扩张到140家直营店，2013年的销售额预计也将达到3亿。
在武汉，这个城市以吃热干面出名，除了嘟嘟香这家已经有一定规模的包子铺，没有其他的了。
成功的先行者，经常给新人激励
回到武汉后，从来没有用刀的郭立恒开始向老师学习，先去职业学校学做包子，没有什么结果。后来去天门做大师傅的徒弟，先给师傅打杂，后来学习和面，揉面和调馅技术，同时也主动尝试不同馅料的调制。
“还是不太有效，包子的口味是不稳定的。”郭立恒说。这就引出了他后来说的“学习方法”:面试大师傅时，师傅用料前，如醋、称重，用料后，再称，前者减去后者，可以得出一个剂量。然后口感好的包子，用料数据保留，他再根据这用量配料。
餐饮行业的精神和方法的不足的是定量分析
当决定被正式提上日程后，四人开始单独行动。程栋是武汉的，熟悉武汉，成为选择这家店位置的*选择。韩俊负责招聘大师傅，他通过互联网，或跑到店里与人聊天，以掌握师傅的信息。产品方面，则交给了元秦伟，由于之前的工作经验，他对武汉主要粮食和石油市场是非常熟悉的，有的老客户，以这个资源想得到做价廉物美的产品。郭立恒作为决策者，除了位置和招聘师傅，还要忙于各种开业的手续。
按照步骤，大师傅的招聘，他们认为是最难的事情，产品的进货第二，店面位置的选择第三。
“我们认为很容易找到门面，大师傅很难找到。”袁青蔚说，真正运动了才知道，事实上顺序颠倒了。为了找到一个合适的门面，每个人都行动了起来，早上四点选在大街上，观察人流量、人群的特点，在小册子记好笔记，晚上开会，完成一个店的调查与分析研究需要两天时间。”好不容易看上家，准备签合同的时候发现这个地方将在几个月后拆迁。”韩军说，各式各样的情况层出不穷，让他们跑了20天才完成选址的任务。
位置决定了业务的成功与否
45天后，各出资二万，共计八万元正好够测试店开张。
“三个月的房租押金7500元，装修材料及人工3000元左右，一门100多块钱，和设备成本，启动成本不到三万。”郭立恒给记者算成本，*，他说:“不要多少启动资金啊，就算我不是富二代，我们四个去搬砖，不是几个月也能赚三万吗。”
偷甘其食:我们可不可以把包子铺做成电商模式？
从一开始，他们将准备下一盘大棋，从四个伙伴的合伙方式就有了端倪。
他们有严格的纪律管理机制、管理制度、明确禁止任何视频游戏在工作时间。
一次迟到扣半个月的工资（目前，每个合伙人的工资1000元），第二次开除，并将所有个人资产清算；因此，他们还建立了一个完善的股东退出机制。
工作时间必须不吵架，所有人必须服从郭立恒的意见，如有异议，申请公议，在两个工作日内完成申请公议。在议会中，股东可以畅所欲言，通过举手表决，郭立恒有两票，其他三人分别持有表决权，少数服从多数做出*的决定。
“电影《*的合伙人》有一句台词，不要跟兄弟一起做生意，我不这么认为，无论如何，一切以团队的利益为重，为了团队需要我的辞职，我就走！”*，郭立恒补充一句:“你不让我做这个梦，我有很多梦想可以做的。”
相比合作人的严格管理，对店内员工三人，大师傅1人，1名中人，1名学徒，人性化管理了许多。郭立恒仔细研究了“甘其食”的模式，并努力改进。
甘其食对工作人员的细节非常重视，为确保员工有一个良好的休息环境，加固了员工的架子床，以免翻身发出声音；配备为人员煮饭的阿姨在每个店，创始人童启华开玩笑说，“做饭的阿姨在一起够开一个中型的家政了。阿姨保证每餐四菜一汤，一周内每天的荤菜不可重复，当阿姨做不到，童启华会提醒甚至亲自陪同去市场买菜，“员工很辛苦，每天三点起床，下午六点，我想他们生活在一个备受尊重的环境里。”这是童启华的管理哲学。
蒸好7虽然只有三名员工，但是郭立恒也在向这方面靠拢，如架子床该成了单人床。他说，他做得还不够，这工作的辛苦程度和农民工差不多，这四个人都感受到了，每一天，他们和工作人员都在9平方米的房间里工作，没有空调，没有风扇。
商业模式的机制设计和细心，绝对不是一个小车间。一个对蒸好7有一定了解的管理咨询公司经理说，具体到实际操作。郭立恒对自己的要求是踏踏实实，一步一个脚印。
除了这些，如何把品牌从一个试验店做出来，也是个非常严重的问题
事实上，包子并不是复杂的产品，童启华说他选择的行业，是因为“包子是一个温暖的产品”，这意味着它可以被赋予更多的品牌文化，更重要的是，从产业化的角度考虑，包子的可控性很强的。
蒸好7包子参考他人的基础上根据自身生成体系，大到肉类的选择，“我们只使用*排名前二的猪肉，注意，绝对不是前三。”郭立恒强调，小到葱，每天四点袁青蔚都会去菜市场挑选*鲜的。
*的面粉量，郭希望父亲的公司可以成为自己的供应商。正常情况下，他们主要是统一、康师傅、仟吉这种大客户交货，7月19日，这家公司的研发总监去了蒸好7个，准备为其生产专用面粉。
考虑到产品的标准可控，郭立恒甚至没有考虑加盟，在采访过程中，他接到三个加盟电话一一婉言拒绝了。不仅因为这是不正确的时间，正确的时间也不会。”
虽然完成的质量，但成本上很郭很“计较”。这些数据狂计算成本计算模型时，精细到每包盐几克，包子的正负差重量为2克。
“一般的包子铺的只是一个粗略的计算成本，不计成本，今天多少钱，剩下的就是利润。”虽然在计算非常小心，但是开了两个月，蒸好7的利润却很小。
做包子的倪师傅说，正常情况下，如果只计算原材料成本和牛肉包子的毛利润可以达到50%，和他们一个牛肉包子的毛利润，但不超过20%。如此计算，在*个月开张后，虽然有近5万元的营业额，但分配到高的原材料成本和财务管理成本，钱就剩得差不多了。
郭立恒不在意，基于试验店主要在于立品牌的意义。在蓝图中，包子只是一个开始，他们将推出婴儿粥等产品在未来发展后:“有一个著名的品牌，新产品才能实现盈利。”
而版图扩张也清晰可见，他们的计划是今年在武汉开五家店，明年20，三年达到100，商店大多数受众定位为年轻白领，选的位置将在小区附近的商圈，大型社区，医院，学校等附近，每个店投资约18到25万。节奏很快，但甘其食在四年做到140家店，这个给郭立恒打了鸡血，但他从来不复制。
他将另一种想象成为可能，“我终于把包子铺的生意，靠物流配送赚钱。”但具体的计划，他还没有想好，毕竟，除了肯德基，麦当劳，都没有成功。
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