2016年广州烧腊培训“强化”班.

广州市就业训练中心 广州烧腊培训“强化”班招生简章 ●教学特色
采取理论与实操相结合的教学方法，以实操课教学为主，由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实训室采用仿真酒店式生产*设备，“强化”班的实操课在主教老师指导下由学员亲自动手实习，学员操作品种可带回家，欢迎参观后报读。
●教学内容
按“广东烧腊强化班课程表”内容上课。请参阅下列附表。
●开班日期 2016年第二期:10月11日。（正接受报名，请亲临我校前台交款报名） ●上课时间
每周一至六上午8:30至12:00
●课程费用
课程费用2680元，包括学费、原材料、教材等费用。并赠送工衣、围裙、帽一套。外地学员食宿自理。
好消息: 符合条件的学员可以个人申领培训补贴，初级、中级补贴标准1600元，高级补 贴标准2200元。详情请点击“培训补贴指南”。 ●报名条件
适合零基础、对广东烧腊有兴趣的所有人员
●证书: ★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“*人民共和国证书”，可上网查证，出国、就业、创业有效，合格率99%。
★报考条件
1、符合以下某项条件可报考“中级”:
（1）持初级证2年以上。
（2）无初级证，本人*的学历毕业至今满5年，并参加“强化班”的技能培训。
2、符合以下某项条件可报考“高级”:
（1）持中级证2年以上。
（2）无中级证，本人*的学历毕业至今满8年，并参加“强化班”的技能培训。
★需要考证的学员按下列标准收费:
1、鉴定费:初级烧腊师240元，中级烧腊师300元，高级烧腊师380元。 2、考前辅导费:50元。
★报考手续
交三张彩色白底大一寸相片、身份证复印件、学历证复印件。
专业咨询: 陈老师 曾老师
●报名地址:广州市越秀区万福路139号大堂
★附:课程表

广东烧腊“强化”班课程表

日期

课程

示 范 操 作 内 容

学 员 操 作 内 容

课时

理论

烧卤味部工具、设备和原料知识

4

理论

火候与调味

4

理论

不需皮脆挂炉烧烤食品制作

4

理论

需要皮脆挂炉烧烤食品制作

4

理论

明炉烧烤食品制作

4

理论

卤水的种类及调配、品种制作方法

4

理论

成本核算

4

实操

调烧烤汁蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑

调制烧烤汁、蜜汁叉烧

4

实操

蜜汁烧鸡亦、鸭下巴

蜜汁烧鸡亦

4

实操

蜜汁烧排骨、鸡腿

蜜汁烧排骨

4

实操

正式盐局鸡、东江盐局鸡

东江盐局鸡

4

实操

香叶卤水、咸香卤水调配
白切鸡、咸香鸡、咸香风爪

香叶卤水调配、白切鸡
咸香卤水调配、咸香鸡

4

实操

豉油鸡、茶香鸡、汾酒牛展、
白云风爪

精卤水调配、豉油鸡

4

实操

普通卤水调配
卤水猪利、猪肚、猪耳、猪手等

普通卤水调配
卤水掌亦

4

实操

潮州卤水调配
卤水鸭、大肠、鹅肾等

潮州卤水调配
卤水大肠

4

实操

白卤水调配、红烧乳鸽、脆皮大肠

白卤水调配、红烧乳鸽

4

实操

挂炉烧鹅（鸭）

挂炉烧鹅

4

实操

琵琶鸭

琵琶鸭

4

实操

片皮鸭

片皮鸭

4

实操

澳门烧肉

澳门烧肉

4

实操

吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭

蒜香琵琶鸽

4

实操

化皮乳猪

化皮乳猪

4

考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”