课程详情2016-10-28 15:45
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白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。香名远扬。
在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。广州广品白切鸭卖相清爽，皮滑肉实、吃完后嘴留余香，没有膻味，总体突出广东的清淡口味。现杀现弄，确保新鲜和口感。
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