课程详情2016-11-06 11:03
惠州烘焙学校让你了解烘焙计算公式
1. 实际百分比=烘焙%**、配方总%
2. 烘焙百分比=实际百分比**、面粉实际%
3. 烘焙百分比=材料重量**/面粉重量
4. 材料重量=面粉重量*材料烘焙%/*
5. 实际百分比=材料重量**/配方材料总量
6. 面粉重量=面团重量**/总烘焙%
7. 产品总量=产品面包重数量
8. 面团总量=产品总量/(*发酵损耗)*(100-烘焙损耗)
9. 面粉重量=某种原料重量**某原料烘焙%
10. 发酵损耗%=(发酵前面团重量-成品面团总重)/发酵后面团总重。
三、实际生产中我们还会遇到温控制方面的问题,下面介绍在将加冰时的方法:
1.最适水温=要求面团温度*3(如二次法则4)-(室温十糖温十摩擦升温)
2.摩擦升温=搅拌后面团温度*3(如二次法则4)-(室温十粉温十水温)
3.加冰量=总加水量*(自来水一实用水温)/)(80十自来水温)
4,*加冰量=(总水量一加冰量)
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想学面包技术到惠州面包学校。赛西维烘焙学校成立于2003年,企业历经十一年的发展,先旗下拥有东莞校区和惠州校区以及烘焙品牌店面西米斯。十一年企业秉承“踏实
坚持 付出 感恩”的企业精神。在2008年被香港国际美食促进会授予“*烘焙美食人才培训基地”,2009年成为《美食导报•惠州饮食》理事单位,在2011年成为广东岭南点心研究发展中心惠州分中心,在2014年被*烘焙工商联合会授予“*培训合作培训机构”。十一年来为烘焙行业培养了二万多的烘焙人才,就业率高达到百分之九十五以上,创业开店学员西到西藏地区,北到哈尔滨,最远的开到了美国夏威夷。学校拥有多名台湾技术顾问和多位国内优秀技师任教,教学中注重培养扎实的理论功底,以及超强的动手能力。学校现开设十多个烘焙专业。“用心培养每位同学,用心演绎每款产品”是学校办学宗旨,我校常年招生,热忱欢迎各位拥有烘焙梦想的伙伴加入惠州赛西维烘焙大家庭,为你的烘焙梦助力加油!