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时尚咖啡师班 学时40课时 学费1980元

学习内容:一、咖啡文化、吧台操作流程；二、世界各国咖啡基础知识；三、咖啡豆的选购与储存；四、研磨和烘焙咖啡豆；五、冰咖啡冲煮与品鉴（亚历山大冰咖啡、皇家咖啡、爱尔兰咖啡、贵妇人咖啡、维也纳咖啡、欧蕾咖啡等）；六、热咖啡冲煮与品鉴；七、虹吸壶、法压壶、越南冲、手冲壶的使用；八、各种进口咖啡豆的欣赏和品鉴；九、意式浓缩咖啡的冲煮和调制；十、经典单品咖啡的制作和品尝；十一各种奶茶的调制；十二、冰沙、奶昔、果茶的制作与品鉴；十三、流行饮品的创新；十四、时尚水果拼盘的制作

熟知咖啡小知识

一、喝咖啡时应注意的小细节

1.怎样拿咖啡杯？

咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

2.怎样给咖啡加糖？

给咖啡加糖时，沙糖可用可用咖啡匙舀取直接加入杯中；也可用糖夹子把方糖夹在咖啡碟近身的一侧，再用咖啡匙把方糖放入杯子中。如果直接用糖夹子或手把糖放入杯中，有时可能会使咖啡溅出而能脏衣服或台布。

3.怎样用咖啡匙？

咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

4.喝咖啡太热怎么办？

刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅动使之冷却，或者待其自然冷却，然后饮用。用嘴试图去吹晾咖啡，是很不文雅的动作。

5.杯碟的使用

盛放咖啡的杯碟是特制的。它们应当放在饮用者的正面或右侧，杯耳应指向右方，饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢移到嘴边轻喝。不宜满把握杯大口吞咽，也不宜俯首去喝咖啡，喝咖啡时不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

6.喝咖啡与用点心

有时喝咖啡可以吃一点点心，但不要一手拿着点心，一手端着咖啡杯，吃一口喝一口交替进行。饮咖啡时应放下点心，吃点心时应放下咖啡杯。

7.如何品咖啡？

咖啡的味道有浓淡之分，所以不能像喝茶或喝可乐一样连饮3～4杯，而以正式咖啡杯分量为适宜。普通喝咖啡以80～100毫升为适量，若想连续喝3～4杯，就要将咖啡浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理需求的程度，来增减咖啡的浓度。在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更俱美味。趁热喝是品咖啡的必要条件，即使在炎热的夏季也是一样的。

二、正确喝咖啡的方法

1.先喝一口冷水，让你的口腔完全清洁。

2.喝咖啡请趁热。因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸。

3.喝一口“黑咖啡”。你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能开花结果的，经过采收、烘培等繁琐程序制作而成。所以，趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡在未施粉脂前的风味，然后再加入适量的糖，再喝一口，*再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡哦！

4.正式喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。

5.适量的饮用。咖啡中含有coffine，所以要适量的喝。

依照上述的过程享受一杯咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力。

三、如何鉴别咖啡的滋味？

一杯好咖啡，应该是清澈明亮与透明度良好的。浓度与混浊是不同的，一般来说，造成混浊的原因不外乎以下几项:烘培不良、咖啡豆或粉放的太久、冲泡过度（冲泡温度过高、冲泡时间过长、冲水方式太急…）

将咖啡匙放入好的咖啡时，咖啡匙的光芒会反射的闪闪发光，然后再舀起一匙滴回去，会发现在滴落的那一瞬，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。

四、喝咖啡时要避免的细节

1.喝咖啡时，切忌用匙舀起咖啡品尝。

2.喝咖啡时，用食指和拇指捏住杯把端起来喝，咖啡碟不必端起。站立走动时喝咖啡，应将碟端起，左手端碟右手持杯，喝完咖啡将咖啡匙放入碟子上。

3.在咖啡屋喝咖啡时，举止要文明，不要盯视他人。交谈的声音越轻越好，千万不要不顾场合高谈阔论。

4.在餐馆喝CAPPUCCIONO时，*用匙将奶泡与咖啡混合，先尝奶泡，再尝咖啡。这样不至于喝完，变成大胡子。

咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式品尝一杯好咖啡，不仅更容易品尝咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。