惠州慕斯学校之覆盆子芒果慕斯.

惠州慕斯学校之覆盆子芒果慕斯

法式慕斯甜蜜事业！随着微信营销的发展，在微信中销售慕斯也是其中的一大特色，而现在的慕斯非常讲，讲究用料。赛西维烘焙学校法式慕斯老师为各位推荐一款水果类慕斯，很适合夏季一款法式慕斯产品。

一、赛西维法式慕斯培训——覆盆子芒果慕斯

覆盆子果冻

原料:

覆盆子果融:100克

糖粉:20克

吉利丁:3克

淡奶油:5克

柠檬汁:5克

覆盆子粒:5颗

操作步骤:

1、将覆盆子与糖粉、淡奶油一起加入锅中直接加热至沸腾。

2、加入泡软的吉利丁融化。

3、再加入新鲜的柠檬汁混合拌匀。

4、*加入覆盆子果粒混合。

5、填入软胶膜中，送入冷冻柜中冷冻至完全凝固。学法式慕斯到赛西维法式慕斯培训

二、芒果淋酱

原料:

芒果果汁:30克

芒果镜面果胶:200克

葡萄糖浆:50克

水:20克

香草荚:十分之一

操作步骤:

1、将芒果果汁和水一起放入锅中直接加热。

2、香草荚切开，刮出香草粒，一起放入果酱果汁中加热。

3、再加入芒果镜面果胶混合拌匀。

4、*再加入葡萄糖浆混合拌匀。

5、混合后直接煮至完全沸腾后停火。

6、浆料完全冷却后挤在完成慕斯表面。学法式慕斯到赛西维法式慕斯培训

三、芒果慕斯

原料:芒果果汁:100克

百香果果汁:20克

蛋黄:1个

砂糖:5克

吉利丁:4克

君度力娇酒:10克

打发淡奶油:150克

操作步骤:

1、将芒果浓缩果汁和百香果果汁一起放入盆中隔水加热。

2、蛋黄与砂糖一起混合搅拌均匀，加入浓缩果汁中拌匀，隔水加热至80-90度左右停火。

3、再加入泡软的吉利丁融化，慢慢搅拌至降温后加入君度力娇酒混合拌匀。

7、*在加入打发好的淡奶油混合拌匀。学法式慕斯到赛西维法式慕斯培训