惠州蛋糕学校分析蛋糕质量要求五点.

惠州蛋糕学校分析蛋糕质量要求五点

  蛋糕质量鉴定主要从色泽、外形、内部组织和口感四个方面进行评价，标准质量蛋糕应达到的要求如下:

1）          色泽 :标准的蛋糕表面呈金黄色，内部为乳黄色，色泽要均匀，无斑点。

2）          外形:蛋糕成品形态要规范，厚薄一致，无塌陷和隆起，不歪斜。

3）          内部组织:组织细密，气孔大小均匀，无大孔洞，无生粉、糖粒、蛋等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。

4）          口感:入口绵软甜香，松软可口，有纯正的蛋香（奶油香味），无异味。

5）          卫生:制品内外无杂质、无污染、无异味。

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