广州厨师

广州日本料理培训.

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授课学校: 广州厨师

课程详情2010-08-24 15:30
广州日本料理培训

      广州日本料理培训班

所属系列: 国外料理系列 

 
班目名称 日本料理班课程 :

场地和设备: 独立的实操场地,专业的日式料理用具:日式烧烤炉、专用天妇罗筷子、各式各样的日式器皿等等,独特的学习环境,令学员学得更轻松自在。

 
教学实习菜式包括:

 1  日本料理的介绍、配料的基本认识与理解
2  寿司的种类和材料介绍、寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习
3  刺身的制作过程、处理方法的介绍、基本刀工的练习
4  刺身用,装饰用蔬菜制作和色彩搭配认识
5  原条活鱼的象形刺身的制作
6  三色刺身拼盘实习操作(三文鱼、鱿鱼、海鲩)
7  寿司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的调制方法
寿司用蛋卷的制作、寿司姜的腌制、酸瓜的腌制
8  握饭鱼生寿司的制作 (立鱼、熟虾、蟹柳、鳗鱼、甜蛋)
9  大、细卷寿司的制作 (太卷、酸黄瓜细卷、沙律寿司卷)
10 装填立卷寿司的制作 (玉米火腿卷、葱花吞那鱼卷、军舰)
11 手卷寿司的制作: (三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷)
12 花式寿司的制作练习1(加洲卷、芝麻卷、紫菜鳗鱼卷)
13 花式寿司的制作练习2(墨西哥式炸寿司、吉列多春鱼卷、香辣春卷、烟肉卷寿司)
14 花式寿司的制作练习3(杯饭、箱压寿司、椰菜包寿司)
15 传统汤乌冬面的制作 (锅烧肥牛汤乌冬面)
16 日式炒乌冬面的制作 (日式锦绣炒乌冬)
17 日式前菜的制作 (日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜)
18 煮物的制作 (味噌煮鲭鱼、茶碗木须)
19 扬物的制作 (杂锦炸天妇罗)
20 日式套餐的制作 (日式炸猪扒)

学时一个月 随报随学 免费食宿
 
教学特点: 天天实操,留日导师任教,正宗实用,适合从事寿司店工作


导师 伍志荣 ★*职业技能高级考评员、高级技师、资深高级日本料理师。从事日式料理多年,一直在星级酒店担任主厨工作,有着资深的教学经验和实践 ★擅长日本料理、日本小菜、东南亚菜烹制,现任我校高级日本料理讲师 


学时:一个月

 

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