课程详情2010-08-24 16:27
班目名称 烧腊班课程
场地和设备 拥有达200平方米的专门实习场地,按星级酒店厨房环境设置,并特别配置了教学实习需要的示范操作场地,使学员能更清楚、直接地观看导师的实操示范。
教学实习菜式包括:
1 理论:广东烧卤的发展史;鹅、鸭的种类及特征烧卤的用具及使用,腌料的配制
2 实操:脆皮烧鹅、鸭
3 理论:烧乳猪、蚝油凤爪、蜜汁叉烧、排骨
4 实操:烧乳猪、蚝油凤爪
5 实操:脆皮烧鸭
6 理论:烧鸡翼、红烧乳鸽、脆皮大肠、烧肉、白云猪手、凤爪
7 实操:蜜汁叉烧、烧鸡翼、排骨
8 实操:烧肉、白云凤爪、
9 实操:蜜汁叉烧、排骨
10 理论:卤水的种类用料及配制,卤水食品的制作及使用保管
11 实操:卤水猪肚、冷水猪肚、红烧乳鸽、脆皮大肠
12 理论:传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、客家咸鸡、凤眼肝、薰鱼
13 实操:白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡
14 实操:白切鸡、东江盐焗鸡
15 实操:油鸡、凤眼肝、薰鱼
16 理论:片皮鸭、琵琶鸭、蒜香鸡、桂花扎、鸭扎
17 实操:片皮鸭、琵琶鸭、
18 实操:琵琶鸭、蒜香鸡
19 理论:考试前理论复习
20 实操:复习实操
21 考试
学时:一个月 原价2080元 随报随学 免费食宿
教学特点 粤菜中独具风味的食品,烧烤以肉香、皮脆、味美、色鲜著称,卤浸则甘香、鲜甜、皮爽、嫩滑;买来即食,既方便又省时
导师 :华建辉 ★*职业技能高级考评员,高级烹调技师、高级烧腊师,*优秀厨师、广东烹饪名师、在星级酒店任烧腊部主厨 ★擅长烧腊,现任我校高级讲师
学时: 一个月
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