威士特调酒培训课程.

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联系人:

英式调酒班 学时60课时 学费2980元

学习内容:一、鸡尾酒的概述；二、鸡尾酒的调制步骤和装饰物的制作；三、鸡尾酒配方的讲解；四、鸡尾酒的调制与品尝；五、酒吧工作程序和服务标准；六、六大基酒及名品的详解；七、*英式调制鸡尾酒服务标准；八、流行火焰鸡尾酒实操；九、bullet和试管类鸡尾酒的配方讲解；十、日式调酒操作，凿冰、冰球、传统日式调酒教学；十一、*白酒详解；十二、葡萄酒的常识与发展；十三、葡萄酒的种植及种类、名品详解；十四、葡萄酒的品鉴及服务；十五、鸡尾酒会、冷餐会、品酒会等的筹备策划与管理；十六、创新鸡尾酒的原理和配方；十七、时尚水果拼盘的制作和摆盘

一些好的鸡尾酒配方 第二部分

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三、Expresso Martini 咖啡马天尼

45ml Vodka 伏特加

30ml Kahlua咖啡酒

30ml Expresso coffe特浓咖啡

20ml syrup糖浆

将所有原料倒入摇壶 ,加冰摇匀 ,滤入冰镇的酒杯中

用三颗咖啡豆装饰.

调制一杯好的Espresso Martini的关键是保持住咖啡本身的油脂 ,才能摇出丰厚的泡沫 ,这就需要咖啡的质量有较高的要求 ,油脂丰富的咖啡做出来的EspressoMartini更好.冷咖啡是调制不出泡的 ,所以现磨的热咖啡效果好 ,虽然调制鸡尾酒用现磨的热咖啡会显得有点奇怪 ,而且会融化更多的冰块 ,但是这不失为保住油脂的好方法。当然这对调制这杯鸡尾酒的手法就有更多的要求了.

应该是世界上可以让你喝完之后嗨到凌晨三点还不想睡觉的代表性飲料，但是还有哪些更好的咖啡飲品是我們可以体验到的？

Espresso Martini絕对是在世界各地的酒吧中一定会有的經典鸡尾酒代表，比起其他类型的調酒，這款調和了咖啡的酒类飲品更能让品飲者保有高亢的精神与活力，在1983年時还被称作Vodka Espresso，由传奇調酒師Dick Bradsell所发明這种令人难忘的酒精与咖啡組合，而在当時這样创新的調飲方式也为調酒工艺解开一道全新的方程式; 然而至今过了30几年，這期间許多鸡尾酒被持续进步的器具跟原物料重新調制出新的面貌，而除了Espresso Martini、Creamy Irish coffee跟White russian之外，跟咖啡有关的作品似乎沒有來的那么多。

咖啡本身是一门深奧的学问，复杂又有充滿无限想像空间就跟調酒一样，在烘烤咖啡豆的阶段時有超过非常多种的味道被验证与记录，可以与許多的风味做搭配像是杏仁、凤梨、香蕉，就因为有這么多的变化，咖啡可以說是調酒師很好运用的材料之一，同時在鸡尾酒里运用咖啡元素來控制酸甜苦也是調酒師必須克服的技术。

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咖啡不像茶一样的有高度稳定性，必須烘烤到一定的溫度才能够完全釋放其香气，同時咖啡与其他材料的混合程度也不能够被忽視; 咖啡不论是用利口酒、純咖啡或是糖漿等方式來与鸡尾酒結合，穩定与变化性都是調酒師們最难掌控的』

在过去咖啡鸡尾酒的变化中似乎只有基酒的改变，从伏特加換成朗姆酒或是龙舌兰酒，直到2000年咖啡与鸡尾酒兩個产业同時开始了新的潮流，越來越多的酒吧与咖啡厅兴起，兩者之間的火花与默契逐漸蔓延，許多人開始品飲鸡尾酒与咖啡。

而咖啡产业也变得越來越注重咖啡豆的生产过程，消費者除了口感，也更重視品牌形象与經营故事，許多咖啡品牌持续添购高級器具來生产出更高品质的咖啡豆來滿足消費者的需求，重視过程的新操作策略也让咖啡豆的品质成为品牌与*线消費者沟通的主要工具。

在調制鸡尾酒的過程中，所使用的咖啡品质是調酒師可能会面临的问題之一; 当酒吧与調酒师們都在重視冰块的大小、材料的新鮮程度、酒杯有沒有冰，但是往往可能都會忽略了你所使用的咖啡品质，因为咖啡在烘烤過程中会发生超过1500個化学变化，当調酒師或是咖啡師在做咖啡時会有許多变数來影响品质，穩定与一致的咖啡豆才能確保鸡尾酒在調制过程中調酒師對于最終口味的掌控度。

为了維持調酒品质的一致性，調酒師們在咖啡這個部分可以选择咖啡利口酒，這种包含了酒精、咖啡与甜度的酒体像是Tia maria、Mr Black与Illyuore可以丰富鸡尾酒的复杂程度。

就像是水对于酒精一般，酒能夠启动咖啡某些的化学开关，釋放出某些风味元素，在許多层面來說這是一個正向的发展方向，而咖啡的油漬也能夠誘发酒精中的芬芳因子，進而重新排列組合出不同的口感列表; 但調制咖啡鸡尾酒時必須克服的問題就是咖啡本身帶有微苦涩与烟熏烘烤焦味，通常加入些許的甜味能够减緩這方面的冲击。

所以究竟有哪些咖啡鸡尾酒是我們能夠期望喝到的？

除了Espresso Martini，相信还有更多很棒的咖啡調酒等待我們品尝，因为咖啡有超過200种的元素可以让調酒師抽丝剥茧的來呈現給消費者，咖啡尼可罗尼Coffee Negronic就是一個很好的例子，苦味元素可以与咖啡完美結合; 而咖啡与龙舌兰酒也算是天生一對，跟雪莉酒、朗姆酒跟威士忌也是会发生有趣的共鳴效应，就像是你不可能认识全世界的調酒師一样，总是有更多更好的人与作品等着重組你的大脑并惊艳你的味蕾，不妨今晚就來上一杯咖啡調酒体验两者间有趣的味觉DNA吧!

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