惠州蛋糕学校分析蛋糕内部质量问题及原因.

惠州蛋糕学校分析蛋糕内部质量问题及原因

  蛋糕在生产过程中经常会出现各种各样的质量问题。要制作出高质量的蛋糕产品，必须掌握造成蛋糕质量下降的各种原因及改善，提高蛋糕质量的各种措施和方法，在蛋糕内部质量问题中，有哪些原因呢，我们和赛西维蛋糕学校的老师们一起来分析一下:

  1，组织粗糙，质地不均匀。产生原因:搅拌不当；贴附在搅拌缸底或缸壁原料未搅匀；发粉与面粉未拌匀;配方内柔性原料如糖,油量过多;配方内水分用量不足,面粉太干;发粉原料过多;烘烤炉温太低;糖的颗料太粗。

2，韧性太强，组织过于紧密。产生原因:面粉筋度过大；面粉用量过多；面糊拌粉时搅拌时间过长或速度过快，造成面粉起筋，配方糖和油的油量太少；配方中化学膨松剂用量不足；所用发粉发球快速反应发酵粉，面糊入炉后膨胀后劲不足；油脂蛋糕配方中蛋量超过油量太多。

3，蛋糕风味及口感不良。产生原因:面粉，盐，糖，牛奶储存不良；滑旨的品质不良；香料调配不当或使用超量；原材料内掺杂其它的不良物品；使用不良的装饰材料；配方比例不平稳；烤盘或烤模不清洁；蛋糕表面烤焦；烤炉内部不干净；蛋糕烘烤不足；蛋糕未冷却至适当温度即包装；蛋糕冷却的环境不卫生;切片及包装设备不干净。

赛西维烘焙学校成立于2003年，总部位于经济发达的东莞市，分校坐落于惠州惠城区，我校是国内较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校，学校教学设施齐全，拥有理论教学课堂，实操演练工作间和现代化的多媒体教室，设有多种娱乐设施。学专业蛋糕技术到赛西维，惠州哪里学蛋糕技术，蛋糕质量问题之内部质量问题及原因。