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开一家咖啡店倒底有多复杂？第四部分

有多少人想开一个咖啡馆？咖啡馆究竟有何魅力？让我们如此心向往之。

开一家咖啡店倒底有多复杂？认真看完就清楚了

筹备到这里怎么样了呢？还没完，因为各*的物料设备还没完成。

一、吧台筹备

概念:指新店在装修结束后，迎接试营业或开业前，吧台应作的一些准备工作范围；包括器具、物料的摆设、器具物料采购秩序，清理卫生，产品试验，人员安排等，（各个店情况不太一致，尤其人员早进场时，更应作好安排。）

程序:

1、到达新店，先向筹备店长报到，并请示《日程安排》及准备工作。

2、根据筹备店长指示，并结全实际与厨师长，外场部长（筹备人员）协商按购物类别分类，作好采购单，避史漏买，多买等现像。

3、大体整理，清扫吧台卫生（抽时间发挥自己的自觉性）。

4、器具物料风回后，存放吧台及其它地方，应妥善保管好，以置安全。（需请求筹备店长）。

5、彻底清扫全店卫生

6、摆设器具，物料归位。

7出品试验，做好一切试营业准备，作为*一道检验程序，为关键重要，应认真检查所有物料，器具都到位，（筹备店长给予安排，一般在试营业前一天。） 8、试营业前一天人员安排（一般筹备店长会安排好），由于接近开幕，筹备店长事情繁多，注意请求筹备店长（注意委婉），筹备店长会诀定是由吧台长排班还是由全（她）自己安排，另外，作为吧台长，诀不可以马虎，要安排好两名领班及其它人员的“行程”，第二天应该多留店内，以待帮忙，自己也应早点起床，以防突发事件，以作处理，建议前上一、二天通班（早，晚班），多留意是否出现异常状况，以作调整。

注意:

1据实际情况，若有人员先进场，同时应作好人员安排，

2、把实际情况，按筹备店长安排以作调整。　　

3、多请示筹备店长，不懂多问　　

4、以上程序仅供参考。

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二、咖啡台的设计（仅供参考）咖啡台放底座的宽度为21cm，其中炉所在位置内外比1:2，宽度不窄于23cm，长度为100cm ，咖啡台高度为85cm ，大理石宽度为40cm ,放上座洞眼为3cm，斯炉洞眼直径为。　　

吧台筹备流程　　

（一） 筹备的程序　　

*天:上午:寻找市埤器具，掌握当地物品的价格，需找的市场有:当地*的超市，五金电器、器采购具市场、另外要了解地形；下午:确定价格适中市场进行购买器具、电器（到厨具市场），同时派一名领班去超市购买调料，另外抽时间对面包房进行采点，找合适的全作伙伴。　　

第二天:采购调料及补充未购买的器具。上午:找市场或通过电话联系，安排领班把未购的器具买回来；下午:确定供货商，观察我们所需的物品，洽谈好最合适的价格。　　

第三天:打扫吧台卫生、检查水电对本店的水电表进行熟悉，了解水电源开关，消防栓的具体置，确定里面是否有水和里面东西的正确摆放。　　

第四天:安装、调试吧台设备；对吧台卫生进行细致的检查，安装调试吧台设施设备。上午:安排吧员认真的打扫一遍，由领班负责协调安排，主管安计划进行安装电器（如:开水器冰箱等）。下午:摆放吧台货物料，对安装好的设备进行试用看是否能够正常运作。（注:对设备的说明书维修卡及时的交到办公室）　　

第五天:物料到位，制作半成品上午叫货（如:冰湛淋、方包…）

下午:全体吧员进员台试做半成品。　　

（二） 筹备的内容　　

1、 采购器具物料　　

2、 人员的整核，培训　　

3、 吧台的规划，摆放　　

（三） 筹备的注意事项　　

1、 物料的购买及工作的分配，人员的协调与配合，在筹备期间注意人员的士气及纪律。　　

2、 注意检查工程，是否有遗漏及电器设备是否能正常运作，及时补救和调整。

3、 注意吧吧内水电路的安装，了解店内的水、电情况及开关位置。　　

4、 后期的工作检查及追踪状况　　

5、 在试饮料前，做好物料的准备及人员的整核，做好*的审查。

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