温州哪有学做水煮鱼的，金师傅炒菜好，炒菜培训选金师傅小吃?.

温州哪有学做水煮鱼的，金师傅炒菜好，炒菜培训选金师傅小吃

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金师傅水煮鱼，是炒菜系列中其中一道。金师傅水煮鱼，四川名菜，麻辣、嫩滑、鲜香。

金师傅水煮鱼做工很有讲究，选用新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。不但去除了鱼的腥味，而且保持了鱼的鲜嫩；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

金师傅水煮鱼制作过程:

材料:草鱼一条、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

3、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

4、在干净的炒锅中加适量的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

5、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

6、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

7、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

8、.另取一干净锅，倒入半斤油。待油热后，关火先晾一下。

9、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

10、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。