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授课学校: 武汉金领职业教育

课程详情2017-06-25 09:57
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金领糕点学校欧包配方做法大公开,你准备好接招了吗?欧包系列一
武汉金领西点蛋糕培训学校:面包培训,*面包技术,学做欧式面包,欧包与面包的区别,欧包流行的做法,在欧包流行的当下你怎能不会?!金领西点学校欧包配方做法大公开!
最近,北京、上海、广州、武汉许多蛋糕店正推出了一系列全新的面包——欧包。
那欧式面包有些什么样的特点呢?一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。
国内的消费者对以面包为代表的烘焙食品的认识“天然、营养、健康”的理念是越来越深刻了,而欧包正符,流行正当,。。。还等什么,多款详细的欧包做法已经来了,就等你行动啦!
巧克力香蕉
材料配方:
蓝金山高粉800g 
花鼓低粉200g 
液种200g 
烫种200g 
砂糖20g 
盐18g 
酵母5g 
水600g 
改良剂5g 
黑炭可可粉40g 
高脂可可粉40g 
巧克力酱100g 
发酵奶油40g 
无糖酸奶30g 
耐考巧克力豆150g 
操作工艺:
1.把所有干性次材料倒入缸中,依次加入湿性材料搅拌,水的部分分多次慢档加入!
2.将面团搅至8成筋度后将油放入搅至10成筋度。
3.放入果脯慢档搅匀!
4.出缸松弛半小时分割200g一个!
5.再发酵半小时成型烘烤即可。(上火240℃、下火210℃、15分钟、3分钟蒸汽)
汤面:蓝金山高粉1000g 开水1000g 砂糖100g 食盐10g 
巧克力内馅:淡奶油1000g 苦甜巧克力1000g

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