余姚乐蜜西烘焙培训_全能精品班课程介绍.

余姚西点培训_烘焙培训全能班

 

烘焙全能精品班 - 乐蜜西点

 

 

*天:原材料和裱花工具的认识，动物奶油和植物奶油性质的区别以及奶油的打发和保存方法;常用花嘴的应用，绕、拔、挤等基础手法的学习；

 

第二天:花边的深入学习，24个裱花嘴的应用手法技巧的学习，以及在蛋糕中的应用；

 

第三天:学习裱花，主要掌握玫瑰花，百合花和五瓣花的裱花手法及装饰应用技巧；

 

第四天:抹圆形胚，掌握圆形胚平面侧面抹胚技巧，熟悉奶油的特性和修面技巧及手法；

 

第五天:学习泡泡浴蛋糕和哆啦A梦，掌握泡泡浴和哆啦A梦的表面装饰技巧；

 

第六天:掌握心形胚的抹胚技巧。巩固平面和侧面的抹胚技巧，主要掌握心形胚的转角抹胚技巧和手法；

 

第七天:学习花篮蛋糕和转印蛋糕。主要掌握转印蛋糕的转印技巧和花篮蛋糕色彩搭配技巧；

 

第八天:掌握方形胚的抹胚技巧，继续巩固平面和侧面的抹胚技巧，重点掌握转角的抹胚技巧和手法；

 

第九天:学习相片蛋糕和小汽车蛋糕，了解相片蛋糕的物料及成品制作。掌握小汽车蛋糕的形状分析及制作步骤分解和配件的应用技巧；

 

第十天:掌握抹弧形胚的技巧，掌握弧形刮片的熟练应用以及弧形胚的修面抹面技巧；

 

第十一天:学习造型蛋糕（半立体）芭比娃娃，巩固弧形裱花技巧在蛋糕中的应用和立体效果的呈现；

 

第十二天:学习3D场景蛋糕和情趣蛋糕。掌握3D场景蛋糕的设计及3D效果呈现技巧和成品蛋糕制作；

 

 

 

第十三天:学习北海道戚风纸杯蛋糕和舒芙蕾纸杯蛋糕。掌握纸杯蛋糕的烘烤方法；

 

第十四天:学习花朵旋风蛋糕和彩虹蛋糕。掌握花朵旋风卷花纹纹路画法技巧以及夹心调制的方法和蛋糕卷的卷法。了解并掌握彩虹蛋糕的裱花技巧；

 

第十五天:学习千层蛋糕和牛乳蛋糕。掌握千层皮成品制作和牛乳蛋糕花纹装饰技巧；

 

第十六天:学习橙心橙意和巧克力淋面蛋糕。掌握香橙奶油的调制方法和淋面技巧及装饰；

 

第十七天:学习巧克力双层芝士蛋糕和抹茶蛋糕。掌握芝士层的调制方法和烘烤技巧以及慕斯层的调制和装饰技巧。掌握抹茶蛋糕制作方法；

 

第十八天:学习水果裸蛋糕和提拉米苏。掌握水果切法及摆放技巧。掌握提拉米苏产品制作分解和成平装饰；

 

 

第十九天:学习白雪玫瑰和豆乳盒子，掌握白雪慕斯制作及玫瑰装饰出品和豆乳糊调制以及回煮方法；

 

第二十天:学习杏仁蛋糕、焗烤芝士。掌握杏仁和芝士烘烤技巧；

 

第二十一天:学习抹茶红豆切片和原味玛德琳。掌握蛋糕烘焙的技巧以及玛德琳糊的调制；

 

第二十二天:学员设计完成自己的毕业作品。

 

 

 

*天:基础材料介绍、器具介绍，了解面包原料和面包的理论知识介绍。学习甜面团，联系基本整形；

 

第二天:学习牛奶吐司、杂粮吐司面团，南瓜吐司面团的制作和烘烤；

 

第三天:学习法棍、葱香片、香脆片，学习法棍面团的制作和应用；

 

第四天:学习羊角、水果丹麦面包。金砖吐司面包，学习丹麦面团制作与应用；

 

第五天:学习欧式南瓜核桃面团，起司核桃面团，抹茶紫米面团的制作和烘焙；

 

第六天:课前理论，全麦牛角面团，伯爵凤梨面团，乡村面团。学习天然酵母种以及葡萄液的应用；

 

 

 

第七天:学习红酒蔓越莓面团，杂粮芝士面团，紫薯面团的制作和烘烤；

 

第八天:巩固学习红豆面包，豆沙杏仁面包，掌握面包的制作和醒面知识；

 

第九天:学习毛毛虫，奶油蜜豆小包，芝士培根面包。掌握面团的制作和烘烤技巧；

 

第十天:学习热狗面包，菠萝包，卡通面包的制作和馅料加工制作；

 

第十一天:学习乳酪面包、芝士条、椰丝蜜豆小包的制作技巧；

 

第十二天:学习甜甜圈，原味贝果、披萨制作技巧合成品装饰，掌握披萨和芝士的物料处理方法和成品制作技巧；

 

 

 

第十三天:学习芝士肉松，香葱小包，海苔面包卷的制作和烘焙技巧；  

   

第十四天:学习白吐司，椰蓉提子面包，椰丝白雪面包的制作和烘焙技巧，学习天然酵母种的培养和制作技巧；

 

第十五天:学习三明治，乳酪面包片，培根面包圈的制作技巧。学习蔬菜类在面包中的应用技巧；

 

第十六天:学习法式培根面包，维也纳面包，法式豆浆吐司面包的制作和烘烤技巧；

 

第十七天:学习豆腐包，杂粮芝士，大饼面包的制作技巧和烘焙技巧；

 

第十八天:学习丹麦手撕面包，丹麦热狗面包的制作。掌握和巩固丹麦开酥技巧和烘焙技术；

 

 

 

第十九天:学习羊角可颂，蜗牛卷，丹麦热狗面包制作。进一步掌握丹麦开酥技巧和烘焙技术；

 

第二十天:学习皮丽卡，水果可颂，奶油可颂的制作技书和烘焙技巧；

 

第二十一天:学习牛奶吐司，全麦吐司。掌握吐司面团制作和醒发烘焙技巧；

 

第二十二天:学员毕业面包制作，面团制作，馅料加工，学员毕业作品老师点评。

 

 

 

 

*天:学习珍妮曲奇、抹茶曲奇，掌握挤注曲奇的制作方法，巧克力熔岩爆浆，掌握巧克力蛋糕的制作和烘焙；

 

第二天:学习酥皮泡芙的制作和卡仕达的制作，流心芝士挞、甜挞皮的制作和芝士挞的制作和烘焙，蛋挞的制作和挞馅的制作；

 

第三天:学习蓝莓、意大利奶冻、芒果布丁的制作和吉利丁的使用， 掌握轻乳酪蛋糕的制作和烘焙；

 

第四天:学习巧克力慕斯、芒果流心慕斯和巧克力蛋糕胚的制作，掌握慕斯的制作，芒果流心效果的方法；

 

第五天:学习巧克力松饼蛋糕（马芬）、布朗尼、水果杯的制作，掌握水果杯蛋糕的制作方法；

 

第六天:学习抹茶提拉米苏、经典提拉米苏和手指饼干的制作，掌握戚风胚的制作方法；

 

 

第七天:学习百香果巧克力慕斯、淋面果冻、戚风胚的制作，掌握蔓越莓酥的制作和烘烤；

 

第八天:学习玛格丽特饼干、帕玛森起司司康、罗马盾牌的制作，掌握黄油的打发方法；

 

第九天:学习瑞士卷、巧克力蛋糕卷的制作；奶冻馅的制作和应用，掌握蛋糕卷的卷法和装饰技巧；

 

第十天:学习古典巧克力蛋糕和肉松小贝的制作；

 

第十一天:学习抹茶蛋糕的制作，掌握抹茶慕斯和果冻夹心的制作技巧；

 

第十二天:学习苹果派和国王饼的制作，掌握手工开酥的技巧和烘焙方法；

 

 

 

第十三天:学习咖啡蛋糕和曲奇的制作，掌握咖啡蛋糕胚和烘焙和成品的装饰技巧；

 

第十四天:学习圣多诺黑的制作，掌握焦糖浆的熬制和成品的装饰；

 

第十五天:学习黑加仑挞和卡尼奥可的制作，掌握挞皮的制作和烘焙技巧以及多层慕斯的组合；

 

第十六天:学习芝士挞、柠檬挞、挞壳制作与柠檬馅的结合以及蛋白霜的装饰；

 

第十七天:学习马卡龙制作和内陷、开心果奶油、覆盆子奶油、巧克力奶油馅的制作；

 

第十八天:学习覆盆子慕斯、蒙布朗的制作和淋面以及挤花形的技巧、海绵蛋糕的制作流程；

 

 

 

第十九天:学习焦糖凤梨巧克力慕斯、椰味热情果慕斯的制作及组装淋面；

 

第二十天:学习天鹅泡芙和闪电泡芙、修女泡芙和卡仕达酱的制作和组装；

 

第二十一天:学习法式歌剧院的制作，掌握杏仁蛋糕和奶油馅以及甘那许咖啡液的制作和应用；

 

第二十二天:学习至尊伯爵慕斯挞的制作；毕业总结:慕斯的造型与出品、摆台与拍照技巧。

 

 

手冲咖啡-5天

*天:学习咖啡的文化，栽培历史，带你了解咖啡的原产地风貌，咖啡的制作过程解析，学习第三波精品咖啡文化理念；

 

第二天: 了解咖啡的甜酸苦及味觉嗅觉训练，咖啡口感及层次品鉴，鉴别咖啡豆的好与坏；  

第三天:了解不同咖啡的口味及区别，例如浓缩咖啡，玛琪雅朵，康宝蓝，拿铁，澳洲白，卡布等等，认知crema(克丽玛）鉴别浓缩以及各种咖啡的好与坏；

 

第四天:认知精品咖啡-了解单品咖啡豆的特点、手冲器具的讲解、学习独立制作手冲咖啡；

 

第五天:手冲咖啡的制作技能提升，以及虹吸壶的使用与制作学习；

 

 

 

意式咖啡 -6天

第六天:创意饮品的教学制作以及咖啡初级理论考核，虹吸壶制作考核，单品咖啡制作考核（浓情可可、一颗柠檬茶、韩国蜂蜜柚子茶、桂圆红枣茶等饮品教学）；

 

第七天:学习如何正确的填压布粉，以及填压布粉对咖啡风味造成的影响；

 

第八天:学习意大利浓缩的黄金萃取比，以及学习调试磨豆机与咖啡机来控制咖啡的口感和风味；

 

第九天:学习奶泡打发技巧、以及奶泡打发的原理和应用；

 

第十天:全面掌握奶泡打发及融合技巧，学习完美融合以及打发细腻有光泽的奶泡；

 

第十一天:学习无咖啡因拿铁制作以及经典咖啡制作的方法（红丝绒拿铁，红茶拿铁，抹茶拿铁，绿丝绒拿铁，卡布基诺，拿铁咖啡制作工艺学习）；

 

 

 

拿铁艺术-5天

第十二天:拉花手法教学与练习,（全面掌握花型——爱心的制作）；

 

第十三天:拉花手法教学与练习,（掌握花型——树叶的制作）；

 

第十四天:拉花基础手法教学与练习,（掌握花型——郁金香的制作）；

 

第十五天:拉花提升课程（创意花型的制作教学以及雕花教学——天鹅、猫咪、狗熊、海绵宝宝、机器猫、kitty猫等）；

 

第十六天:拉花提升课程——基础花型巩固及组合花型教学（组合天鹅、反推、压纹、玫瑰花等组合花型的学习）；

 

 

 

饮品简餐 -6天

第十七天:学习创意咖啡饮品制作（美式咖啡/摩卡咖啡/焦糖玛奇朵/榛果太妃拿铁/冰砖及气泡咖啡/DIY自制咖啡饮品创意)

 

第十八天: 学习星冰乐、茶类奶昔果汁的制作及应用（摩卡星冰乐/香草星冰乐/焦糖太妃/港式奶茶/鸳鸯等特色饮品）

 

第十九天:学习气泡类饮品制作应用（蓝莓迷迭香苏打、薄荷西番莲苏打、青柠桃色苏打、可以有、碧须有等特色气泡饮品制作）

 

第二十天:学习咖啡馆简餐制作（快手意大利面条、创意沙拉、创意甜品)

 

第二十一天:学习咖啡馆简餐制作（花式松饼、开放三明治、水果盘等以及摆盘艺术的延升）

 

第二十二天:咖啡馆的选址、市场定位、营销、产品开发与应用的学习，以及咖啡设备、器材、装修风格的参考与学习；营销课，开店流程以及选择人员培训。

 

 

 

*天:课程介绍以及工具的认识，学习翻糖原膏和干佩斯的制作以及花托的制作，利用模具制作小花；

 

第二天:学习英式玫瑰花，花瓣花心的制作。成品组装、马蹄莲的制作和组装；

  

第三天:学习波斯菊、德甘菊、康乃馨的花心以及花瓣的组装和制作；

 

第四天:向日葵模具的认识和制作，学习多肉植物的制作；

 

第五天:绣球花模具的认识、花心和花瓣的制作、成品和叶子的制作；

 

第六天:浆果、蓝莓、布艺玫瑰的制作和组装；

 

第七天:学习牡丹花的制作和组装，以及双色玫瑰的制作；

 

第八天:百合花郁金香模具的认识及制作，百合花郁金香组装学习；

 

第九天:饼干模具认识、烘焙饼干和翻糖饼干的制作；

 

第十天:学习糖霜饼干的制作以及组装饼干；

 

第十一天:卡通动物的制作和手法，动物的身体结构学习；

 

第十二天:卡通人物的制作和手法以及了解人的身体结构；

 

第十三天:重油蛋糕、海绵蛋糕、杯子蛋糕的学习和烘焙、奶油霜的制作和学习、棒棒糖的学习；

 

第十四天:毕业总结:（设计一台甜品桌）一个主题蛋糕加杯子加棒棒糖加饼干；

 

第十五天:蕾丝模具认识、浮雕模具认识以及蕾丝浮雕制作和在杯子蛋糕中的应用，为做甜品台做铺垫；

 

第十六天:人偶制作，仿真脸模运用，化妆和头发制作、小饰品的制作和组装；

 

第十七天:大型甜品台理论与实践，利用所学知识设计组装一台具有特殊风格的甜品台；

 

第十八天:将设计好的甜品台进行制作，参加毕业点评；

 

 

 

第十九天:巧克力理论知识普及、调温储存、构造历史制作等，学习制作纯手工松露巧克力和坚果巧克力；

 

第二十天:巧克力调温、制作糖衣巧克力、灌模、制作脱模。学习星空巧克力，草莓巧克力的制作和组装；

 

第二十一天:学习掌握巧克力温度和巧克力开发运用。酒心巧克力和生巧巧克力的制作；

 

第二十二天:学习创意巧克力和流心巧克力的制作和组装。学员毕业作品老师点评。

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