课程详情2017-07-29 10:49
蛋糕饮品饼店创业培训班
招生对象 零基础学员，专门针对开蛋糕、咖啡店全面技术而制定的全套课程
培养目标 根据市场新方向，结合培养学员咖啡、烘焙、裱花、慕斯甜品的实用技术，塑造能创新型技术人才，并对开店经营管理、产品研发进一步掌握，把学员培养成有技术能创业的精英人才
专业基本功 主打课程
基本手法:擀、挤、包、抹、压、拍、滚、捏、捶等，了解每种原料的特性和用法、用量，糕点房运营销售 生日蛋糕整体制作，巧克力配件，西点面包烘焙，慕斯、芝士，丹麦面包、咖啡奶茶制作、翻糖蛋糕、潮流韩式裱花艺术蛋糕
生日蛋糕部分学习进程
1:裱花机器设备及工具课程:机器设备的认识和使用；鲜奶的打发和保存
2:市场上流行的各类花边课程:挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法的制作手法和掌握技巧
3:市场上常用花卉课程:玫瑰花、百合花、康乃馨喷粉和食用色素的应用方法及技巧
4:生肖卡通课程:猴、龙、鼠、虎、猪、免、光头强、小黄人、大白、企鹅……
5:抹胚的制作手法和技艺:（直胚、直角弧形坯、心形坯、方形坯、各种异形坯0
6:流行蛋糕课程:（花卉蛋糕、芭芘娃娃蛋糕、卡通蛋糕、情趣蛋糕、汽车蛋糕、祝寿蛋糕）的布局和构图
7:水果蛋糕的切法和造型:巧克力淋面手法
8:巧克力成型课程:巧克力手绘、巧克力抹板、巧克力铲花、手工巧克力
9:大型艺术主题蛋糕课程:庆典蛋糕、支架蛋糕成型
蛋糕面包西点烘焙部分课程
戚风蛋糕:白雪密豆、布鲁蛋糕、吉士蛋糕、情侣卷、肉松蛋糕卷、拉巴蛋糕、香妃蛋糕、日式蛋皮、清蒸蛋糕、彩虹蛋糕、黄金蛋糕、金丝蛋糕、蛋糕吐司、虎皮蛋糕 天使蛋糕、面丁蛋糕、彩贝、黄金条、甜筒、铜锣烧……
海棉蛋糕:千层蛋糕、蜂蜜蛋糕、瑞士肉松卷、脆皮蛋糕、牛奶小蛋糕、香枕蛋糕……
重油蛋糕:玛芬、牛油杯、蜂巢蛋糕、红枣蛋糕、布朗尼蛋糕、牛油巴戟、加州葡萄、全麦提子马芬……
甜面包:北海道面包、布里欧修面包、大理石面包、餐包、吐司、方包、红豆面包、杏仁面包 白面包、奶酥包、恩爱白面包、毛毛虫、芝士条、鲜奶方舟、菠萝包、汉堡包、芝士三明冶、法式包仔、牛乳面包、五环火腿、麻花面包……
法式面包:法棒、法国麦穗面包、黄桃丹麦、法式芝麻奶酪、法式热狗面包、法式茄巴塔、法式乡村、法式芥末香肠面包 脆皮面包棒 法式甜面包、北海道丹麦……
欧式面包:全麦面包、芝士黑麦面包、玉米面包、综合谷物、欧式裸麦面包……
西点类:法式香片、蔓越莓饼干、曲奇饼干、泡芙、、葡式蛋塔、伊拉克扭酥、蛋黄酥、抹茶酥、榴莲酥、桃酥、开口笑、小石头、老婆饼、马赛克饼干、蝴蝶酥、肉松饼干、手指饼干、巧克力夹心饼干、杏仁酥饼、巧克力球、花生酥饼、牛利芝麻薄饼、肉桂意大利脆饼、造型饼干……
时令类:广式月饼、苏式月饼、日式月饼、冰皮月饼、碳烧月饼、方式糖浆、绿豆糕、芝麻糕、港饼、花生糖、炒米糕、喜饼、绿茶糯米、姜饼屋……
慕斯甜品:提拉米苏、红丝绒蛋糕、达苏奇密码、剧院蛋糕、咖啡巧克力慕斯、杯具慕斯、夏日诱惑、蓝莓芝士派、苹果派、芝士、乳酪、果冻、布丁……
丹麦面包:丹麦唱片、牛角可颂、欧式核桃面包、贝果、串烧、华尔兹、千层雪顶、海陆大餐、法式烧饼、号角酥、德式乡村火腿面包、培根丹麦、法式牛角、提子丹麦 红豆杏仁丹麦、水果丹麦、香橙丹麦、菠萝丹麦 火腿丹麦、手撕包、法式蒜香面包、起士丹麦、丹麦吐司····
咖啡课程进程
1、咖啡文化的讲解
2、咖啡产地的认识
3、介绍咖啡出品流程
4、单品咖啡工具介绍
5、手冲滴滤式咖啡制作方法
6、虹吸式煮法练习一，曼特宁咖啡品鉴及特点
7、虹吸式煮法练习二，巴西咖啡品鉴及特点
8、吸式煮法练习三，哥伦比亚咖啡品鉴及特点
9、比利时壶、摩卡壶、法压壶等器具煮法了解与练习
10、单品咖啡器具回顾及熟练掌握考核、分析及总结
11、拉花杯的使用
12、奶泡制作
13、经典花式咖啡制作长
14、 意式半自动咖啡机原理、使用方法用保养
15、 Espresso概念及制作Espresso要遵守的原则
16、 Espresso的萃取方法
17、 奶泡的制作方法（蒸汽式、手动式）
18、 咖啡拉花、勾花的概念变化及发展
19、 咖啡拉花的成型方法（直接式、筛网式、绘图式）
20、 拉花练习（心、叶子、郁金香、图案）
21、 多款经典咖啡的制作方法
新潮翻糖蛋糕、韩式裱花蛋糕课程
1、翻糖的全基础课程
2、翻糖蛋糕英式糖花学习制作
3、翻糖蛋糕美式翻糖卡通、人偶
4、翻糖蛋糕糖衣糖霜制作
5、翻糖饼干杯子蛋糕棒棒糖
6、翻糖蛋糕创意作品
7、翻糖甜品台制作
8、韩式奶油花的制作方法
9、奶油霜调色配色技巧
10、多种蛋糕抹面技巧
11、花蓝制作技巧
12、各种裱花嘴的使用
13、各种花卉的制作
14、花环蛋糕、花束蛋糕、杯子蛋糕、捧花蛋糕
全面掌握中西式烘焙技术，烘焙蛋糕工艺、蛋糕店的选址和经营，机械设备的使用和维护，生产线的布局，原料的选购和供应，成本控制，新店面格局，软饮在蛋糕店面的应用和布局等；
学员学完全部课程，经考试合格，并取得相应的专业资格证书可胜任各大、中、小型企事业单位蛋糕店及食品加工厂及酒店的西点房等相关单位对口工作，也可以独立创业开蛋糕店及烘焙房及DIY蛋糕坊。
