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重庆烤鱼,烤活鱼培训,烤活鱼制作流程.

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课程详情2017-08-31 09:07
重庆烤鱼,烤活鱼培训,烤活鱼制作流程

    重庆烤鱼,烤活鱼培训,烤活鱼制作流程,林经理,重庆烤活鱼,香味浓郁,汤色红亮,辣而不燥,外皮香脆,肉质鲜嫩, 还具有独特的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷,百吃不厌!烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

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    烤活鱼培训授课流程:
1、烤鱼秘制老油的制作.
2、烤鱼秘制香油的制作。
3、市场采购的方法与技巧
4、鱼的宰杀及前期处理
5、鱼的腌制方法与调料的配置
6、鱼的烤制方法、温度的控制、调料的使用技巧
7、锅底的调制及各种味型的配方
8、成品的调配,学员亲自动手实际操作---师傅点评----做出合格成品---结业。
9、后期技术辅导、开店所需设备采购指导。
    广品餐饮烤活鱼培训优势
    一、广品餐饮特色烤鱼一改传统烤制方法的简单、粗糙,独创新型复合工艺,首先将现杀的活鱼用*秘方调制,经特殊方法腌制一定时间后,放在无烟烤炉上烤至九成熟,*将其放入盛有特制汤底的器皿中,边吃边以小火炖煮,让汤中的香料和营养成分慢慢渗入到鱼肉中。既有鱼鲜味又有料香味,另有一种独特的焦香味蕴涵其中,口感醇厚,回味无穷。
    二、用料考究。独创研制调料,结合现代营养学及烹饪学理论经科学方法调制而成。所选原料多以鲜美见长,并含有多种氨基酸、蛋白质,可使麻辣涮烤鱼鲜上加鲜,百吃不厌。
    三、口味多变。广品餐饮深入研究各地饮食习惯,不断调整配方及工艺,在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时,又形成了泡椒味、蚝汁味等十几种复合味型,满足了不同区域不同消费群体的口味需求。更为独特的是,人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样,在汤锅中下各种菜品、豆制品,下河南烩面的口味更是一绝,适合*各地经营,一年四季生意火爆无经营淡季。口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、葱香味等十几种。

    四、时尚潮流。目前就*来讲,各种火锅店遍布大街小巷,一般都是涮羊肉、普通菜品等,大同小异,食客选择范围太局限,如果你在当地开上一家广品餐饮特色风味烤鱼店,保证你的生意红火,食客吃的舒心,老板赚钱开心。吃麻辣涮烤鱼,加涮菜。

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