武汉热干面培训热干面的做法.

项目背景 
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的早点小贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。 
有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是热干面。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。过了几年，有位姓蔡的人在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫“蔡林记”，成为武汉经营热干面的店。后迁至汉口水塔对面的中山大道，改名武汉热干面。而今，蔡林记的时代已经过去，零星的店面提醒着我们经营者曾经的辉煌，但蔡林记的师傅们却把热干面的技术流传了下来。 

项目特点 
热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的*小吃，武汉人对它的感情，就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。 
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。 
工艺特色 
1. 面条出品 
采用高配压面配方，结合现代超前工艺，面条出品速度快、产量高、成本低、根根有筋道，色泽淡黄油润，口感滑韧，香味浓郁，无碱味、不粘牙，不吸水。 
2.*芝麻酱 
采用原始生态磨酱工艺，加入佳肴汇*秘制原料，加工出来的芝麻酱，呈粉末状，色泽油亮，芬香四溢，粘附力强，回味无穷，无苦涩味，质地细腻。 
3.精品卤水 
采用二十多种中草药、十多种辛香料，经过合理成分量化搭配，精工巧做，运用古法慢火细煨而成；卤汁拌入面条里面，融合面条原有的香味以及芝麻酱的朴实本味，吃起来口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，妙不可言。 
4.秘制红油 
在熬制红油程序上，采用佳肴汇*进的加工手法，熬出的红油色泽鲜亮，麻辣鲜香俱有，强烈的勾人味觉，闻香止步！ 

培训详情 

培训内容 
武汉热干面
★红油热干面★三鲜热干面★卤汁热干面★炸酱热干面★牛肉热干面★虾仁热干面★老牌热干面★火腿热干面★酱香热干面★鸡丝热干面★什锦热干面等。 
培训费用
1580元 包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。