课程详情2017-09-30 10:18
项目背景
猪腰子，即猪肾，味甘、咸，性平。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、利水、和肾理气之功效。“方药所用，借其引导而已。”(李时珍)可作为食疗辅助之品。如治肾虚腰痛，《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水，入杜仲末10g，用荷叶包煨食之;治肾虚久泻，《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末，煨熟食。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
项目特点
1.码子（臊子）自己腌 采用百年传统烹制方法，肉质嫩滑爽口。
2.面汤自己调（两种口味:红汤、白汤） 白汤:运用古法慢火细煨，汤汁清澈见底，鲜香润喉。 红汤:汤汁红白相印，麻辣鲜香皆有，强烈的勾人食欲。
3.食材现做现煮 采用民间原始方法烹饪，原汁原味，肉嫩汤鲜。
4.红油自己熬 在普通熬制红油程序上，加入佳肴汇*秘制原料，熬出的红油色泽鲜亮，有一种看了就想吃的感觉！
培训详情
培训内容
★腰花面（粉）★香辣腰花面（粉）★酸辣腰花面（粉）★干拌腰花面（粉）★五香腰花面（粉）★猪肝面（粉）★虾仁面（粉）★虾仁腰花面（粉）★二合一面★三合一面★什锦臊子面等。
培训课程
1.传授腰花、猪肝、虾仁的基础知识。
2.传授腰花、猪肝、虾仁的选材方法。
3.传授腰花的花刀刀法和技巧及其余主辅料的处理方法。
4.传授底汤制作调味技巧和方法。
5.传授出品方法以及注意事项。
6.传授面汤的煨制方法。
7.传授未售完食材半成品的储存和再次使用技巧。
培训费用
3800元
包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5-7天左右可完全掌握。
