课程详情2017-10-07 09:32
项目背景
沙县小吃被称为汉民族传统饮食的“活化石”，属源远流长的中原黄河流域饮食 ，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚*特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
历史上，夏茂人基本属于客家，喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。因此，到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。
项目特点
特点一:
经济实惠。沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃饱。夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月，花上几角钱，几块豆干，一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热，额头冒汗。
特点二:
新鲜可口。经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面，据行家介 绍，小吃的原料存放超过半天，味道也会走样。因此，有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间，减少营业额。这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看，沙县小吃绝大部分是现做现买，调味可随食用者的习惯增减，这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
特点三:
是绿色健康。从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科学的健康食品。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆，其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养。有的可以以食为药，有去病的作用。为了发扬沙县风味小吃医疗的传统，有人还开设了药膳炖罐，受到了社会各界的欢迎。
享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受。沙县小吃遍布街头巷尾，同广大居民有着天然的感情联系。街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色。五六个人围着街边的一张小方桌，用筷子夹着豆干，蘸着调料，送进口中。小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃，一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识。严格地说，没有这些情调，没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵。
培训详情
培训内容
云吞水饺类 ★排骨云吞★牛肉云吞★乌鸡云吞★猪心云吞★猪腩云吞★猪肚云吞★水鸭云吞★鸽子云吞★腰尾云吞★牛腩云吞★一品蒸饺★上汤馄饨★上汤水饺★香拌水饺★香拌云吞★炸水饺等。
原汤粉面类 ★青菜面(粉)★酸菜面(粉)★美味拌面(粉)★榨菜肉丝拌面(粉)★酸辣面(粉)★牛腩拌面(粉)★云吞面(粉)★榨菜肉丝面(粉)★牛腩面(粉)★排骨面(粉)★猪心面(粉)★猪腩面(粉)★乌鸡面(粉)★水鸭面(粉)★猪肺面(粉)★当归牛肉面(粉)★鸽子面(粉)★牛鞭面(粉)★炒粉★酸菜面★肉丝面★云吞面★炸酱面★拌面★汤粉★炒米粉★炒河粉★炒桂林米粉★炒面★蛋炒饭★牛腩炒饭等。
炖汤类 ★乌鸡汤★水鸭汤★鸽子汤★排骨汤★猪心汤★猪脑汤★清炖排骨汤(清热祛火)★党参猪心汤(滋阴补血)★天麻补脑汤(安神补脑)★花旗参乌鸡汤(滋补养颜)★百灵草水鸭汤(清凉滋补)★莲子猪肚汤(开脾健胃)★参杞鹌鹑汤(滋补养颜)★橄榄猪肺汤(清嗓润肺)★当归牛肉汤(补心明目)★川贝鸽子汤等。
套饭类 ★鸡腿酸菜套饭★红烧牛肉套饭★香菇烧肉套饭★土豆鸭腿套饭★榨菜肉丝套饭★酸菜肉丝套饭★卤香干★五香鸡蛋等。
培训费用
3580元 包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般7-10天左右可完全掌握。
