课程详情2017-10-23 10:50
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咖啡调酒开店班 学时不限 学费5080元
学习内容:一、咖啡文化与理念;二、世界各国咖啡基础知识;三、咖啡豆的选购与储存;四、研磨和烘焙咖啡豆;五、冰咖啡的介绍与冲煮;六、热咖啡的介绍与冲煮;七、亚历山大冰咖啡、皇家咖啡、爱尔兰咖啡、贵妇人咖啡、维也纳咖啡、欧蕾咖啡等的制作与品鉴;八、虹吸壶、越南冲、手冲壶、摩卡壶、法压壶的文化、使用与品鉴;九、各种进口咖啡豆的欣赏和品鉴;十、意式浓缩咖啡的冲煮和调制;十一、经典单品咖啡的制作和品尝;十二、意式咖啡的知识讲解和萃取;十三、对使用牛奶制作奶泡的理解和练习;十四、卡布基诺、摩卡、焦糖玛奇朵等的制作和深化;十五、花式咖啡的设计和制作;十六、意式拉花咖啡图案的设计和创新;十七、咖啡设备的使用与维护保养;十八、鸡尾酒的文化与六大基酒概述;;十九、鸡尾酒的调制要求与方法;二十、调酒器具的介绍与使用;二十一、鸡尾酒的调制步骤和装饰物的制作;二十二、鸡尾酒配方的讲解;二十三、鸡尾酒调制与品尝;二十四、吧台的操作流程与服务标准;二十五、个性化开店培训
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调鸡尾酒 Gin Fizz 金菲士*部分
Gin Fizz 金菲士
45ml Gin金酒
25ml Fresh Limejuice 柠檬汁
25ml Simple syrupsuger 糖水
Top Soda water 苏打水
Gin fizz的原意,意指嘶嘶作响的气泡声,因为里面含有苏打水而原始的Gin fizz是苏打水柠檬汁、糖、以及金酒。1888年,在路易桑那州纽奧良,Henry C. Ramos在自己开设的酒吧「the Imperial Cabinet Saloon」发明了這杯 Gin Fizz(金菲士),并且成为这个城市最有名的调酒之一。禁酒令之前是这间酒吧*峰时期,曾经扔有20名调酒师同时在吧台工作,并且全部人只为了制作这一杯鸡尾酒。由于制作这杯鸡尾酒必須搖盪(Shaker)较久的时间,一整个晚上所有调酒师手持Shaker忙碌的不停制作同一杯酒,在当时还被戏称为「Shaker Boys」。
“酸”是人类味蕾一个奇特的需求,无论是在一次油腻的大餐之后,或者仅仅是一个闷热困倦的午后,我们的味蕾总会开始渴望一点清爽的刺激。这时候,来一杯酸酒几乎是一件称得上幸福的事。
酸酒—Sour,指的是基酒添加柠檬汁或者青柠汁提供酸度,然后添加甜味(比如橙皮利口酒,单一糖浆,红石榴糖浆,菠萝汁等等)平衡口感。有些还会加蛋清,这样酒体会表面会呈现泡沫。
关于Sour中的烈酒:
有些酸酒纯粹以酒名加上酸字作为酒的名字,像威士忌酸Whisky Sour,白啤酒酸WeissenSour,皮斯科酸Pisco Sour,白兰地酸BrandySour等等。
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