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一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校,培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有的师资团队,优雅的教学环境,国际专业进口设备,独立小班授课,中西合并的特色教学课程,让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来,并得到丰硕的成果。
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贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

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将坯条全部炸好备用
14、排完气的面团揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟
让人很无奈不说,还增加成本,浪费时间
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电动打蛋器 适合蛋白打发、奶油打发,做蛋糕的必备工具
过筛:以筛网过滤面粉、糖粉、可可粉等粉类,以免粉类有结块现象

烘焙工具大全 烤箱 其实这是不需要做太多说明的物件,可还是有很多朋友会问我,电饭煲、微波炉能不能做蛋糕面包啥的,起初我也尝试过,可成功的几率太小,完全要看运气
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它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食
@我爱吃芒果 "明明就是照着配方在做 为什么我的面包总是很小啊?" 伊莎莉卡烘焙网(官方微信号:yeslicake-v) 其实这仅仅只是对于,面包制作疑问的一个小缩影罢了 "面包太小、太大、颜色不足、质地不好" …… 每个人遇到的问题总是不太一样 而反馈到我这里 很多时候我也是一脸懵逼 所以我就不得不多储备一些 看上去就一目了然 找起答案更简单粗暴的"数据库" 没有啰里吧嗦的废话 只有简洁明了的一二三四五 直!接!回答问题 那么,你是否也想要这份数据库呢? 我现在就安利给大家 ▼ 1、面包体积为什么太小? 1.酵母量不足 2.糖量太多 3.淀粉酵素作用太强 4.面粉筋度太弱 5.面粉筋度太强 6.中间发酵时间不足 7.中间发酵时间过久 8.后发酵时间不足 9.搅拌不足 10.面团温度太低 11.面团过硬 12.面团太软 13.发酵时面团温度降低 14.面团整形时温度降低 15.装烤盘时烤盘温度太冷 16.装烤盘时烤盘温度太高 17.烤盘涂油过多 18.溶解酵母的水太热 19.面团发酵过久 20.油脂量太多 21.改良剂用量太多 22缺少改良剂 23.缺少油脂量 24.烤炉太热 25.水质过硬过强 26.使用碱性水 27.使用软水 28.面团温度太高 29.整形不当 30.发酵整形时面团结皮 31.盐量太多 32.牛奶量太多 33.面粉储存时间过久 34.刚磨出来的面粉 35.面团搅拌速度太快 36.搅拌过久 37.酵母量太多而糖太少 38.酵母过于陈旧或温度太高 39.溶解酵母的水太冷 2、面包体积为什么太大? 1.后发酵太久 2.烤炉温度过低 3.整形不当 4.盐量不足 5.烤盘内放置了太多的面团 6.面团稍微发酵过度 7.使用的面粉种类不当 3、面包表皮颜色为什么太浅? 1.面团发酵太久 2.烤炉上火不足 3.水质硬度太低 4.改良剂太多 5.缺少使用奶粉 6.烤炉温度太低 7.后发酵室湿度太低 8.中间发酵时间太长 9.面粉储存时间太长 10.搅拌不适当 11.糖量不足 12.焙烤不足 13.淀粉酵素不足 14.手粉撒太多 4、面包表皮颜色为什么太深? 1.糖量太多 2.后发酵室湿度太高 3.上火太高 4.焙烤过度 5.牛奶含量太高 6.发酵时间太短 7.搅拌过度 5、面包表皮为什么有气泡? 1.面团发酵不足 2.面团太软 3.搅拌过度 4.整形时操作不当 5.上火太高 6.发酵室湿度太高 6、面包表皮为什么太厚? 1.油脂用量不足 2.缺乏淀粉酵素 3.糖用量太少 4.过度的焙烤 5.烤炉温度太低 6.烤炉内湿度太低 7.牛奶用量太少 8.面粉筋度过强 9.面团发酵太久 10.后发酵室湿度太低 11.改良剂太多 12.搅拌不适当 13.烤盘油涂太多 7、面包上部为什么会形成顶盖? 1.面团太硬 2.面粉筋度太低 3.中间发酵室湿度太低 4.后的发酵时间不足 5.刚磨出的新面粉 6.面粉缺少淀粉酵素 7.烤炉底火太高 8.烤炉上火太高 9.烤炉缺少蒸汽 8、面包内部为什么灰白无光泽? 1.面团发酵时间太长 2.面团搅拌过久 3.烤炉温度太低 4.麦芽制品用量过多 5.面粉过度漂白 6.后发酵时间太长 7.烤盘小面团大 8.面粉品质差 9.改良剂用太多 9、面包内部为什么有硬质条纹? 1.撒粉太多 2.中间发酵时面团结皮 3.中种面团与主面团搅拌时没有充分拌匀 4.面粉没有筛匀 5.改良剂用太多 6.面团过软 7.酵母没有适当拌匀 8.面团整形时,挤压部分没有适当调整 9.干性材料搅拌时没有充分拌匀 10、面包组织不良是什么原因? 1.面团搅拌不当 2.使用碱性水 3.后发酵室温太高 4.烤盘太热 5.后发酵时间过长 6.牛奶未经处理 7.中间发酵时面团表面结皮 8.改良剂用太多 9.改良剂用量不足 10.面粉的筋度太差 11.面团太软 12.面团太硬 13.整形不当 14.面团发酵不足 15.淀粉酵素用量太少 16.淀粉酵素含量太高 17.面团发酵时间太长 18.油脂用量太少 19.刚磨出的新面粉或者冷面粉 20.水的硬度太高 21.面团小,烤盘大 22.烤炉温度太低 23.中间发酵时间太长 24.后发酵室温湿度太高 25.撒粉太多 26.面团滚圆或整形时夹入或黏在机器上 27.面团扭曲并放入烤盘时没有放好
14、排完气的面团揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟
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2、将静置好的皮料面团擀开成薄片