课程详情2019-09-26 11:38
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杭州酷德法式西点培训学校
一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校,培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有的师资团队,优雅的教学环境,国际专业进口设备,独立小班授课,中西合并的特色教学课程,让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来,并得到丰硕的成果。
杭州校区: 杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼
贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号
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3、通过鸡蛋液的调节,达到合适的硬度
鸡蛋液主要发挥着使面糊膨胀起来的作用
@我爱吃芒果
"明明就是照着配方在做
为什么我的面包总是很小啊?"
伊莎莉卡烘焙网(官方微信号:yeslicake-v)
其实这仅仅只是对于,面包制作疑问的一个小缩影罢了
"面包太小、太大、颜色不足、质地不好"
……
每个人遇到的问题总是不太一样
而反馈到我这里
很多时候我也是一脸懵逼
所以我就不得不多储备一些
看上去就一目了然
找起答案更简单粗暴的"数据库"
没有啰里吧嗦的废话
只有简洁明了的一二三四五
直!接!回答问题
那么,你是否也想要这份数据库呢?
我现在就安利给大家
▼
1、面包体积为什么太小?
1.酵母量不足
2.糖量太多
3.淀粉酵素作用太强
4.面粉筋度太弱
5.面粉筋度太强
6.中间发酵时间不足
7.中间发酵时间过久
8.后发酵时间不足
9.搅拌不足
10.面团温度太低
11.面团过硬
12.面团太软
13.发酵时面团温度降低
14.面团整形时温度降低
15.装烤盘时烤盘温度太冷
16.装烤盘时烤盘温度太高
17.烤盘涂油过多
18.溶解酵母的水太热
19.面团发酵过久
20.油脂量太多
21.改良剂用量太多
22缺少改良剂
23.缺少油脂量
24.烤炉太热
25.水质过硬过强
26.使用碱性水
27.使用软水
28.面团温度太高
29.整形不当
30.发酵整形时面团结皮
31.盐量太多
32.牛奶量太多
33.面粉储存时间过久
34.刚磨出来的面粉
35.面团搅拌速度太快
36.搅拌过久
37.酵母量太多而糖太少
38.酵母过于陈旧或温度太高
39.溶解酵母的水太冷
2、面包体积为什么太大?
1.后发酵太久
2.烤炉温度过低
3.整形不当
4.盐量不足
5.烤盘内放置了太多的面团
6.面团稍微发酵过度
7.使用的面粉种类不当
3、面包表皮颜色为什么太浅?
1.面团发酵太久
2.烤炉上火不足
3.水质硬度太低
4.改良剂太多
5.缺少使用奶粉
6.烤炉温度太低
7.后发酵室湿度太低
8.中间发酵时间太长
9.面粉储存时间太长
10.搅拌不适当
11.糖量不足
12.焙烤不足
13.淀粉酵素不足
14.手粉撒太多
4、面包表皮颜色为什么太深?
1.糖量太多
2.后发酵室湿度太高
3.上火太高
4.焙烤过度
5.牛奶含量太高
6.发酵时间太短
7.搅拌过度
5、面包表皮为什么有气泡?
1.面团发酵不足
2.面团太软
3.搅拌过度
4.整形时操作不当
5.上火太高
6.发酵室湿度太高
6、面包表皮为什么太厚?
1.油脂用量不足
2.缺乏淀粉酵素
3.糖用量太少
4.过度的焙烤
5.烤炉温度太低
6.烤炉内湿度太低
7.牛奶用量太少
8.面粉筋度过强
9.面团发酵太久
10.后发酵室湿度太低
11.改良剂太多
12.搅拌不适当
13.烤盘油涂太多
7、面包上部为什么会形成顶盖?
1.面团太硬
2.面粉筋度太低
3.中间发酵室湿度太低
4.后的发酵时间不足
5.刚磨出的新面粉
6.面粉缺少淀粉酵素
7.烤炉底火太高
8.烤炉上火太高
9.烤炉缺少蒸汽
8、面包内部为什么灰白无光泽?
1.面团发酵时间太长
2.面团搅拌过久
3.烤炉温度太低
4.麦芽制品用量过多
5.面粉过度漂白
6.后发酵时间太长
7.烤盘小面团大
8.面粉品质差
9.改良剂用太多
9、面包内部为什么有硬质条纹?
1.撒粉太多
2.中间发酵时面团结皮
3.中种面团与主面团搅拌时没有充分拌匀
4.面粉没有筛匀
5.改良剂用太多
6.面团过软
7.酵母没有适当拌匀
8.面团整形时,挤压部分没有适当调整
9.干性材料搅拌时没有充分拌匀
10、面包组织不良是什么原因?
1.面团搅拌不当
2.使用碱性水
3.后发酵室温太高
4.烤盘太热
5.后发酵时间过长
6.牛奶未经处理
7.中间发酵时面团表面结皮
8.改良剂用太多
9.改良剂用量不足
10.面粉的筋度太差
11.面团太软
12.面团太硬
13.整形不当
14.面团发酵不足
15.淀粉酵素用量太少
16.淀粉酵素含量太高
17.面团发酵时间太长
18.油脂用量太少
19.刚磨出的新面粉或者冷面粉
20.水的硬度太高
21.面团小,烤盘大
22.烤炉温度太低
23.中间发酵时间太长
24.后发酵室温湿度太高
25.撒粉太多
26.面团滚圆或整形时夹入或黏在机器上
27.面团扭曲并放入烤盘时没有放好
新鲜的蛋,表面摸起来粗糙
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泡芙虽美味,但由于形状的关系,品尝她的时候常常会吃得满脸都是
年,该县该县为推动面包特色小镇建设,积极构建产业集群,引入国内大的单品电子商务聚集平台——*网库集团,搭建*面包产业平台,采取"互联网+产业"方式,以"政策+平台+技术+运营+人才+资源+资本"为创新发展模式,落地构建面包产业的信用认证中心大数据应用中心金融结算中心及电商应用培训基地,大力推动互联网与面包生产领域实体经济的融合,打造原料加工机械销售科研生产展示为一体的面包经济链,着力推动资溪成为环境良好应用广泛体系完整主体集聚发展规范的*面包产业链企业线上聚集区全球面包生意线上贸易区和中
就拿冰红茶饮料来说,年市场数据显示,统一雀巢哇哈哈等品牌穷追不舍,但康师傅冰红茶却保持市场占有率大幅杭州酷德西点蛋糕培训学校
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3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁
千万不要用一个8寸蛋糕烤盘,装一个9寸蛋糕的面糊
综上所述,烘焙硅胶垫是烘焙里非常实用也耐用的工具
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那么用康沛多马斯卡波芝士味预混粉究竟可以用来做什么?等了这么久,你们的问题我都看到了,答案即刻揭晓
干性发泡:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直
面包机容量:对于二人世界来说450g-700g即可满足,三口之家则需要750g以上,对于三代同堂来说,选择市面上大的容量1350g即可,当然你要是七大姑八大姨都在的话多烤几份吧那就整体作品简洁大气确不失对细节的雕琢杭州酷德西点蛋糕培训学校嘉善烘焙培训机构
