课程详情2019-10-04 09:43
=====【西点烘焙创\业\培\训.领/导/品/牌】选杭州酷德西点蛋糕培训学校-开店创业培训品牌====
金华翻糖蛋糕培训学校
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杭州酷德法式西点培训学校
一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校,培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有的师资团队,优雅的教学环境,国际专业进口设备,独立小班授课,中西合并的特色教学课程,让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来,并得到丰硕的成果。
杭州校区: 杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼
贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号
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这是我们常接触的糖
面包机使用指南:面包机分成三种烘焙程度:
浅色面包:烘烤完成的浅色面包颜色呈乳黄色,口感更松软,但是比较白,不太能引起食欲
中色面包:烘烤完成的中色面包颜色和口感都介于浅色面包和深色面包之间,是面包佳的烘烤程度
市民可以根据个人喜好及其用途,选择适用的奶酪种类
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慢速搅拌2分钟
总有人抱怨说烘焙行业越来越难做了,其实主要还是经营策略和方法问题
巧克力乔孔达蛋糕
糖粉............125g
杏仁粉............100g
全蛋............3个
可可粉............25g
低筋粉............20g
无盐黄油............20g
蛋白............2个
盐............一小撮
操作步骤:
1、鸡蛋、杏仁粉、糖粉倒入搅拌缸内混合均匀
2、蛋白和盐一起打发至状态坚挺
3、面粉、可可粉过筛,拌入鸡蛋糊中
4、加入蛋白霜,翻拌均匀
5、后加入融化黄油,拌匀
6、将蛋糕糊倒入烤盘中,抹平,厚度1cm
7、180℃烘烤10-12min
8、取出,撕除烤盘纸,冷却
9、用直径为3.5cm的圆形慕斯圈,刻出12个蛋糕底,备用
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由于大豆中的油脂含量非常高,达到近20%,因此烘焙中所使用的大豆粉都是经过脱脂处理的
预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙
如果不浸泡,烤出的苹果片的颜色会是灰褐色
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6..搅拌均匀
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除了这些基本的技巧之外
我在收料的时候还发现了一些不错知识点
制作过程中除了原料的损耗之外
烘烤失败导致的浪费往往还会更加惨烈
因为那是真正的"满盘皆输"!!
所以不得不防……
「掌控烤箱的特性」
▼
只要检视烘烤完成的海绵蛋糕体,就能够轻松的了解烤箱的特性
三级保养
三级保养实施过程中人的使用因素很重要
为什么泡打粉要加入玉米粉?主要是起一个分隔作用,让泡打粉中的酸性和碱性粉末分开,避免过早产生化学反应金华翻糖蛋糕培训学校
