课程详情2020-01-20 12:32
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着不对的话一定要告诉我,因为我也想多学点,特别不要钱的知识,欢迎!
大家都知道,法国人是离不开面包的,无论去哪儿都喜欢带着面包温州酷德烘焙培训 温州西点烘焙培训学校 品牌酷德
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保险费是指为门店员工交纳的社会保险费和商业保险费用
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原因可能是蛋糕体在烘烤或冷却时变干而导致!
解决方法:
1、短时间高温烘焙
蛋糕卷用的海绵蛋糕体,在烘烤前是必须要均匀平薄的抹在烤盘上的
影响面包好坏的另一个重要因素是发酵时间,它决定了面包的味道与颜色
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市面上很多容量9L、10L
的烤箱,如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各
种肉类
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三:车间平面布置不合理:在设计焙烤烘焙食品车间硬件系统流程时候,洗手消毒车间、原料车间
、配料车间、生产加工车间、成熟加工车间、冷却车间、包装车间、贮存车间等的高度、平方、立方、
是否规范合理?特别是冷却车间与包装车间的平面、立体、隔断、以及匹配相关杀菌与温度湿度等设置
是否匹配?很多企业即便设置无菌化十万级环境,但依旧时有产品局部霉变之事;是因为布局不合理或
者细节疏漏所致
在同一烘焙企业中,人际关系是令人头疼的事
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5烤箱预热185度,中层上下火约30分钟
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一般每月进行一次
14、擀开后,从上而下卷起来
任何人都可以有当谈到蛋糕烘焙的佳说明是一个伟大的食谱-我们有100真棒的人选择
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也就是说,产品一旦失去保护层,就是我们开始要对产品进行特别保护,以防有害
微生物的污染
正确保养烘焙设备方法
摘要:烘焙设备的日常保养是减少误工、持续生产,保质保量完成任务,增加食品安全性的重要工
程
企
业在设备维护中使用多的是三级保养制度
杏仁饼干底
无盐黄油............100g
红糖............50g
砂糖............50g
杏仁粉............120g
低筋粉............120g
果干混合物............适量
操作步骤:
1、烤箱预热至160℃
2、在一个容器中的混合除果干之外的所有原料
3、混合成均匀且呈糊状的混合物,保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻20min
4、取出,研磨成碎状,加入果干,混合均匀
5、将混合物铺入直径6.5cm的挞圈中,压成1.5cm厚,制作12个;
6、放入冰箱8~10分钟,取出冷却;
黑巧克力淋面
35%乳脂奶油............120ml
砂糖............180g
水............145g
可可粉............60g
吉利丁............6g
操作步骤:
1、先将吉利丁放入冰水中泡软
2、在锅中加入水,加入砂糖,加热至104℃后停止加热
3、加入60g可可粉,奶油,降温至60℃
4、将泡软后的吉利丁捞出,沥干水分后加入60℃的混合物中
5、将混合物过筛后,用均质机拌匀,再次过筛后,降温至35℃
装饰件制作
66%黑巧克力............200g
1、取一个约200g大小的巧克力块,削成碎屑状,放入冰箱冷藏保存直至使用即可
组合装饰
1、将冷冻好的慕斯蛋糕取出脱模,开始淋面温州酷德烘焙培训 温州西点烘焙培训学校 品牌酷德
