课程详情2020-01-23 13:06
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它的熔点通常都在44度以上,是油脂类中熔点高的,所以做出的点心口
感比较好
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右图:陶瓷器皿
这些都是耐高温的,有一阵很流行,我疯狂的买了许多,图中只摆放了一部分,不过这些买了到现
在一次没用过,一直把他们当拍摄中的摆设
一家五星级的酒店,其需要的西点师,历年来都是从国外引进,有的引进的西点师,其年薪甚至高
达百万
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告诉他的优点在哪里,要发扬;缺点是什么
,要改正
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三:增加面团的稳定性(尤其是工业化生产中,面包内部不稳定,容易塌陷
当面团体积膨胀到2倍,用手指沾
上干面粉插入面团,手指离开后面团既不塌陷也不回弹,说明发酵到位了
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所以呢,看到奶油两字,不要望文生义呢
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客观性的说,大型商
场店都是赚钱的
我们印象中的泡芙形状是圆滚滚的,松脆而富有层次的表皮里,包裹着浓浓的奶油
这个菜谱出来很多朋友都做了,谢谢大家的喜欢,超级荣幸
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2、揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到如过程图所示的非常粘软的程
度
戚风蛋糕应该是膨发的、高耸的,表面有绽放的裂纹,但是如果戚风蛋糕表面出现塌陷、内凹,则
可能是:
1、蛋白打发不足,没有足够有力的蛋白霜可以撑起蛋糕体
2、打发蛋白霜与蛋黄面糊混拌时,过久、过用力了,导致蛋白霜变稀消泡
3、蛋糕水分太高
4、烘烤过程中因为不断打开烤箱,导致温度下降
5、蛋糕尚未烤熟即出炉
6、判断烤熟的方法:表面轻压会回弹,且有沙沙的声音,用蛋糕探针或竹签刺入不沾粘即烤熟
7、出炉没有立即倒扣
而针对出现缩腰这一情况,还有可能是因为:
1、低筋粉加入蛋黄糊时,拌和时间过久,导致出筋,面糊搅拌时只需轻柔不用力,搅拌至面糊顺
滑即可
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