课程详情2020-02-02 15:43
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此方是用来给大家看手法和步骤的,所以面团的配方请选择你要做的面包的方子里的用量,不要用我下
面给的用量,因为你也不知道我做的是啥呀,对不对!同时也不要随意改动你要做的配方的用量哦!
指路:此方用的比较多,较详细/recipe/1/做视频不易,麻烦大家耐心观看!??
波兰种就是一种酵头,也叫液种法,用少量面粉按1:1的面水配比加入酵母发酵至表面出现小气泡,内
部呈窝蜂窝状即可,常规做法的波兰种酵头都是加水的,我为了面包奶香味更浓一点,全部换成了水牛
奶,具体区别看一下步骤图1温州甜点学校排名 高清图酷德
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三:增加面团的稳定性(尤其是工业化生产中,面包内部不稳定,容易塌陷
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退货费用几乎是令每个烘焙饼店都头痛的事情,退货费居高不下,并以管控
不要水果馅不要巧克力馅,就是朴素的黄油
croissant
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从原味至芝麻、罂粟籽、盐味等各式口味,富有变化
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否则在很大程度上会影响生日蛋糕的销售数量,往往商圈店生日蛋糕的销售数量比社区
店的少,很重要的原因是因为顾客不方便停车
冰淇淋好不好吃一大因素是原料里加的cream够不够多,或者调配的配方有没有
达成同等cream的量所产生的口味
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发现面包机一边揉会一边加热面团,放弃
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根据个人经验,金像+液体160,新良+液体170,另外方子下发了一个"夺命软吐司液体量统计报告
"的作品,由于本方液体自由发挥,请成功厨友在其中记录下您的面包品牌和液体量,供大家开脑洞,
也供新手参考
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为了不断的改进面包的口感,做出近乎完美的味道,西田社长的briant面包店,率先使用了代表国
际烘培业前沿动向的石窑炉
北京朝阳区幸福三村北街1号010-84551245北京顺义区名都园南门外010-
80464132
长帝25b烤箱:大中电器(洋桥店、马家堡店)338元
电动打蛋器:大中电器(中塔店东菱的、马甸店灿坤的)东菱的249元,灿坤不清楚;披萨刀和芝
士搅(就是做披萨时把奶酪绞成丝的工具):世都百货四层,芝士搅72元,披萨刀是双立人的较贵
蛋糕模具:酒总大卖场,8"阳极固模29元,9"阳极脱底膜72元,上面‘北京绿茶’的帖子说得比较
详细此处省略
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固形物含量高了,所以相应的,含水量也会比鸡蛋少
另外它通过培育的天然酵母长时间的低
温发酵,再加上种面、烫种等技术,减缓面团的老化速度,在不添加改良剂的情况下,实现口感上的柔
韧、湿润
在众多的西点面包种类中,像丹麦面包这种具多样性的产品确实少见
「古格霍夫Kouglof」
法国东部亚尔萨斯地方有名的传统糕点—古格霍夫,传自德国或维也纳,过去曾经以啤酒酵母来发
酵面团制作而成温州甜点学校排名 高清图酷德
