课程详情2020-02-03 15:21
绍兴甜点师学校本科 咨询酷德绍兴甜点师学校本科 咨询酷德需求是发明
之母,一切技术的进步都反映了当时时代的社会需求绍兴甜点师学校本科 咨询酷德
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当然即使知道操作的重点,如果没有落地到某个问题,也是让人无法看的清晰,对于失败的原因,
我们应该从失败案例中找答案!
三、泡芙皮不膨胀
1)、出现这种情况,就一定要考虑:
1、奶油和水是否在充分煮沸后才加入低筋面粉?
2、加热时间是否为20~30秒?
3、加入的鸡蛋液是否使面糊的硬度刚好合适?
这几个关键点,基本上就是馅皮不膨胀的主要原因了
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4℃-13℃是醋酸形成的理想
温度,而13℃-32℃的环境会形成更为柔和的乳酸
1、不同的面粉吸水性会不一样,请根据实际情况适当调整液体的比例;
2、面团经过一发整形后再冷藏发酵,发至三倍需要的时间比冷藏一发相对要短一些,这次用了约10个
小时;
3、这次用的核桃是之前买的新鲜核桃剥壳冷冻起来的,也可以按个人喜好选用干核桃或其它干果;
4、不同的烤箱可能会有一定的温差,所设参数仅供参考
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深色面包:烘烤完成的深色面包颜色呈咖啡色,散发着糊香,更有嚼劲,喜欢吃老一点的人可以选
择
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关上烤箱门,烤2个小时左右,直到苹果片里的水分完全烤干(本食谱使用的烤箱型号为长帝CKF-
25BSN)
巧克力ganache:是巧克力和炼乳的混合物
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时间不固定
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这个方子现在越来越多人收藏去做,然后问题也越来越多,希望新人可以好好看方子再问问题?大
致问题还是关于糖,出油,以及成型问题
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(2)轻奶酪蛋糕:轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少,同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕
的松软度,粉类也会加得很少,所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软,入口即化
企
业在设备维护中使用多的是三级保养制度
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时间不固定
它严谨的奢华品质
,代表了法国甜品浪漫的生活享受
5烤箱预热185度,中层上下火约30分钟
面包的发酵一般分为一次发酵和二次发酵绍兴甜点师学校本科 咨询酷德
