课程详情2020-02-04 19:36
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烘焙过程中短时间内过多调温,开炉门时间过长,次
数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩
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烘焙器具中模具阳极模具的介绍
阳极模:是指铝合金表面氧化处理的工艺,用电解液电极处理过的.不会再被空气或食物所氧化了
1自己买省钱,平台产品都是生活刚需,一年省几万没问题
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温度计
这东西虽不算是基本工具,但我个人认为它是重要工具,早晚得买,比如煮焦糖、意大利马令
的糖水、还有面包发酵时等等都需要用到温度计,当然如果你不怕烫,或是能目测,要不光能凭感觉就
能知道温度的话,可以不要它~
量勺
西点方子里经常会提到多少多少茶匙或汤匙,那指的就是这小东西,由大到小依次为:1汤匙15cc
、1茶匙5cc、1/2茶匙2.5cc、1/4茶匙1.25cc(cc代表的是ml数)
左图从左至右再至下依次是:
油布
耐高温、铺烤盘上起防沾作用,可反复使用,每次用完清洗干净晾干即可
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就算能学,也
要看愿不愿意教授烘焙知识了,毕竟也有自己的工作
另外就是,猫超有翻牌的活动,可以翻出
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内容摘要:这次探店,在5月上海烘焙展期间,店里也有很多前来取经的面包
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若面粉高于油脂,则皮会较扎实;使用低筋面粉则皮膨胀度较大且薄;而使用高筋面粉则
膨胀度低且厚,可以视个人喜好的口感来决定使用面粉的种类
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日常维护保
养一般利用每天下班前15分钟进行,周末可略提前
我们先说说去烘焙实体店吧
所以,准确调节上下火,把温度找准了,问题就解决了
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使用小苏打的时候要
注意,调制好的面糊要立即进行烘焙,否则二氧化碳气体会很快流失,到时膨大的效果就会减弱了
2将淡奶油、牛奶、一半量的细砂糖、香草荚剖出籽和皮一起煮至假沸,盖上保鲜膜浸泡15分钟
想要表面不裂开你可以用水浴烤法(烤盘里,戚
风膜具底部包上锡纸)这样烤的戚风表面基本上不会裂开,蛋糕比较嫩,老人和小盆友比较受欢迎??
另外它通过培育的天然酵母
长时间的低温发酵,再加上种面、烫种等技术,减缓面团的老化速度,在不添加改良剂的情况下,实现
口感上的柔韧、湿润湖州2020西点学校 详细解读酷德
