课程详情2020-02-05 13:33
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师现在对于大多数人来说已经并不陌生了,一般每个西餐店都会配有一到两名的西点师湖州2020蛋糕点学校 点击酷德
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我尝试了三个鸡蛋,并且面粉和牛奶都减少了10克,蛋清没有打过,温度调到150度,水浴加热,
但是裂纹还是有点,没这个这么严重,主要是因为蛋糕没有膨胀起来很多,所以感觉我这个方子虽然不
完美,但是相对我这种非专业人士,我自己很满意了,哈哈,是不是很自恋?有点啰嗦了,见谅??下面
我又补充了一些图片,所以可能感觉用的不是一个容器
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六、卡仕达酱有生粉的味道?
原因是没熟透
卡仕达酱在加热初期就会变得浓稠呈奶油状,如果这时候就停火,面粉还没有加热熟透,就会残留
生粉
想学习烘焙的TX们,除了称,量杯和量勺同样是必须的工具
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如果烘焙配方里有提到"黄糖"、"黑糖"等,这些都属于红糖的范畴,只是加工制作方法和杂质
含量有少许不同
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6、擀压之后静置
揉合或擀压之后,面团因弹性过强,因此先不直接擀压延展
让他们不断的去分享,不断的去裂变
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完全都是塌陷的,因为吃着也好吃,但是我想不明白,我找了百度上面蛋白没问题,也
没消泡也没有不熟
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固体奶油的熔化
有些蛋糕需要放入固体的奶油,我们事先需要将其熔化,只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放
入烤箱熔化成稀糊状即可
自然给的差评就会很多了,所以我们店员凡事要主动,、礼貌、微笑的服
务会给门店给赞的
搅拌时间短的面胚,加入油脂时要将面胚软化后再加入,好面团的硬度和起酥油的硬度
差不多比较容易制作一些!
冷藏,冷冻是为了面胚的操作性调整面胚温度
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有时间要慢慢逛,慢慢地淘
第五个是一种集三种功能为一体的烘焙夹,它是硅胶材质分体式设计,合在一起时它能做食物夹子
,拿取烤箱里的食物很方便,分开以后可以做搅拌勺和刮刀使用,一个夹子三种用法,对于现在精简物
品数量的流行趋势来说,是再合适不过的
面团一定要揉出能看清手纹的薄膜,膜薄而不破面筋才好,有了足够的韧性,后期才能发酵好,成
品才越拉丝
三、芒果蛋挞
原料:挞皮数个、安佳淡奶油75克、纯牛奶70克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个、低筋粉7克、
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