课程详情2020-02-07 14:39
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4、食材比例决定口感
泡芙传统的比例为(鸡蛋:水分:油脂:面粉=2:2:1:1),而使用鸡蛋多一点,泡芙则会膨胀的较
大、皮较薄嘉兴烘焙蛋糕培训学校 咨询酷德
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由于大豆中的油脂含量非常高,达到近20%,因此烘焙中
所使用的大豆粉都是经过脱脂处理的
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一般烤法的戚风表面都会裂开(不知道那种带风炉的烤箱烤会不会,我的烤箱是那种普通的几百
块的),表面裂开可以用底部做表面就很好看了
也可以提前做好冰箱冷藏待用
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测试方法:
用勺背淌过淋面,当完美覆盖时则淋面状态为佳,反之,太稀则温度偏高、太厚则温度偏低
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那么在日常的
门店运营中,我们从上到下,从里到内,到底要怎么样来管理才能在众多品牌中占有一席之地呢?
店面的装修应该根据自己当地的文化氛围和消费群体的接受能力,再结合自己的经济情况来定位,
好的东西,适合自己,合适大众就可以,没必要去跟别人比"拼爹"
我们先说说去烘焙实体店吧
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烘焙的每个步骤都能有相应的工具,小到分离蛋黄和蛋清时
使用的分离器,大到能和面、搅拌用的厨师机,它们花样百出、功能各异,挑选的时候也是让人眼花缭
乱
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首先说奶油也是油脂的一种,有相应的延展性、起酥性、还有他特殊的风味,这些都
是烘焙产品必须的
设定烘烤温度在180度左右,烘烤38
分钟左右就可以了
即使
在这些产品大的应用领域---烘焙行业,烘焙们可能用起来非常熟练,对各个品牌各个型号产品的特性
了如指掌
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二、在烤箱中膨胀很好的泡芙,为什么一离开烤箱就会塌陷下来?
因为烘烤不足!
多注意以下几项重点,适当的判断是否完成烘烤
天然奶酪的营养价值相对更高,成分更纯粹
温度计
这东西虽不算是基本工具,但我个人认为它是重要工具,早晚得买,比如煮焦糖、意大利马令
的糖水、还有面包发酵时等等都需要用到温度计,当然如果你不怕烫,或是能目测,要不光能凭感觉就
能知道温度的话,可以不要它~
量勺
西点方子里经常会提到多少多少茶匙或汤匙,那指的就是这小东西,由大到小依次为:1汤匙15cc
、1茶匙5cc、1/2茶匙2.5cc、1/4茶匙1.25cc(cc代表的是ml数)
左图从左至右再至下依次是:
油布
耐高温、铺烤盘上起防沾作用,可反复使用,每次用完清洗干净晾干即可
现在市场上有一些小型西点培训机构,他们在学生就业方面是给不了什么帮助的,只能自己去找工
作,这显然是不符合学员的心意的嘉兴烘焙蛋糕培训学校 咨询酷德
