课程详情2020-02-08 19:59
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根据个人经验,金像+液体160,新良+液体170,另外方子下发了一个"夺命软吐司液体量统计报告
"的作品,由于本方液体自由发挥,请成功厨友在其中记录下您的面包品牌和液体量,供大家开脑洞,
也供新手参考2020年金华烘焙烘焙学校 咨询酷德
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玻璃模具常用于甜品和蛋糕
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以免曲奇混味儿
一般模具有两种材料,铝合金和镀铝的:铝合金的材料比较轻,导热快;镀铝的相对重一些,导热
也没有镀铝的效果好
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烘焙设备的日常保养是减少误工、持续生产,保质保量完成任务,增加食品安全性的重要工程
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Tips:
这款造型在使用的时候尤其要注意淋面装饰环节,由于这款蛋糕顶部非常尖、非常滑,所以容易造
成淋面挂不住的情况,尤其是在淋浅色系的淋面时
有了好的产品,当然要有一个好的推广活动和营销方案
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把50克糖分三次加入蛋白里打发,同时可以滴几滴柠檬汁或醋去腥味(注意蛋白盆和电动打蛋器要
擦干净,要无水无油无蛋黄,否则无法打发)放入烤箱中层,开烤(温度150度,50分钟
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糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨
非常值得
我们下一番功夫把灯光做好
水浴法烘烤前后
操作方法:
准备一个深烤盘,倒入足够量的热水,然后将蛋糕模裹上锡纸(主要为了防水)直接"坐到"有水
的烤盘中,或者在烤盘放网架,将烤模放在网架上,然后开始烘烤
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使用的中种比例越高,需要松弛的时间越短,所以不需要用体积法来判断
是法国
人的爱
对开裂介意的同
学可以采用分段烤,前25分钟130度,后25分钟150度,每个烤箱脾气不同,如果是烤,一定在旁边
观察,小心烤糊)
泡打粉是一种食品添加剂、复合膨松剂,又称为发泡粉或发酵粉,由苏打粉混合其他酸性材料,并
加以玉米粉为填充剂的白色粉末2020年金华烘焙烘焙学校 咨询酷德
