课程详情2020-02-08 20:15
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两个面团静置松弛15分钟
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而整个过程要几天到几周完成
,所以在制作时,把固体的翻糖放入巧克力中包裹好,之后只要等上一段时间,待翻糖液化后,就会得
到口感独特的,里面是液体翻糖的樱桃夹心巧克力
无论怎样
终目的都是为了使面胚中的油脂厚度保持相同
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一定要把小苏打和工业上的纯碱分开,小苏打是由纯碱
的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的
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它只需用到四种原料,制作方法再简单不
过
没有什么原理,使用中是一样的,只
是活底模具比较方便后的脱模,固底只是在烤某些产品水浴时不会进水而以,还是要看你要做什么用了
3、三能是专业烘焙模具制造商,质量应该没得说,不过价格太高了,不在乎价格的可以采购全套
三能
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但是温度也
不是一成不变的,相对于鸡蛋,砂糖用量是鸡蛋重量70%以下的配方时,可以36℃为参考标准的隔水加
热,但砂糖的配方相对更高时,可以稍将温度提高至40℃打发
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鸡蛋的新鲜程度较差时,蛋白的弹力
较差,会更易于打发
烘烤过度就会变得干硬
次发酵温度不能高,不建议烤箱、面包机或者坐热水等发面办法
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另不推荐无斜纹土司盒,面包整个都是贴着铁皮烤的,自然就容易黑硬
四、白油:俗称化学猪油或氢化油,是油脂加工脱臭、脱色后,再给予不同程度的氢化,使之成为
固体白色的油脂,可用于面包制作或代替猪油使用
改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去
糊化不足的话,面粉无法饱含水分且延
展性也不够,相反的,糊化过久,水分也蒸发太多,甚至面糊中的油脂也会渗出,且面团会分散不再聚
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