课程详情2020-02-08 20:25
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四、挤好的泡芙面糊上,为什么需要喷撒水雾呢?
为延迟面糊表面变得干燥,使面糊可以膨胀的更大2020年金华专业烘焙学校 在线咨询酷德
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【二、面粉的成分从根源着手】
想要了解面粉首先要弄清楚它的成分,面粉中主要含有蛋白质和淀粉,这两种成分的存在就是它可
以产生各种效果的原因
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而全麦粉则是保留了
大部分麸皮和胚芽以及90%-整小麦粒成分
在夏天使用冷藏中种法还有一个明显的好
处,就是能有效地控制面团的温度,冷藏中种温度非常低,即使拿出来使劲揉也就能刚好回到正常的室
温
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折叠次数多或像隔夜法发酵时间较长的面胚搅拌
时间要短一些
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丹麦面包烤制后震盘时要
注意馅料的重量对产品的影响,要适当调整震盘的强度
内容摘要:通过上面的详细介绍可以知道,泡打粉实际包含了小苏打,区别在于泡打粉是中性而小
苏打是碱性,但这二者都是属于化学添加剂,优点是膨发快,受温度和湿度影响小,也好保存,但是家
庭烘焙中,尽量少用为好(有些配方是有要求的,如果完全不用也是不行的,会使做出来的蛋糕不松软
、口感不好),注意这两者不能互相替换
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前景好,很多人工作几年之后就自己开店了,但是想要进入蛋糕行业,先要经过系统的培训,蛋糕培训
到哪里比较好呢
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玻璃模具一般用于制作冷制糕点
,比如布丁之类的
这使得面团熟成度更高,拥有更多的发酵产物,发酵香味
更加突出,面包的抗老化能力也更强,缺点就是制作面包的总时长会增加,而且操作步骤麻烦一些
如果你遵循
一个写得很好,你一定会取得好成绩
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荞麦被制成荞麦面也非常普遍,虽然缺乏面筋局限了其性能与作
用,但是非常是无麸质或控制麸质摄入的食客
2、揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到如过程图所示的非常粘软的程
度
主要的是看面团状态,用手指蘸面团,
戳洞
湿性发泡:蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾
端稍弯曲2020年金华专业烘焙学校 在线咨询酷德
