课程详情2020-02-10 13:46
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(3)起酥油(OleoMargarine):起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔
点油脂,专用做起酥皮的制作衢州好的甜点蛋糕师培训学校 精华酷德
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消毒使用的紫外线是c波紫外线,其波长范围是200-275nm,杀菌作用强的波段是250-270nm,消毒
用的紫外线光源必须能够产生辐照值达到标准的杀菌紫外线灯
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如果这一步操作不整齐,会导致后产品的不稳定
一定要打发到蓬松状态!
1.黄油室温软化,也不能软化过度,用勺子按压感觉很软就可以
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想要表面不裂开你可以用水浴烤法(烤盘里,戚
风膜具底部包上锡纸)这样烤的戚风表面基本上不会裂开,蛋糕比较嫩,老人和小盆友比较受欢迎??
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开酥时要尽量使面胚维持漂亮的长方形状
避免面
团温度过高的方法我会在下文中详细写到
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开实体店有次序,并
不意味着就不可以开住宅小区店
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如果在乳酪馅儿里再加入耐烤巧克力
豆,一口咬下去,你一定会好吃的感动到流泪……实在是太好吃了!!!
软欧的面包配方分享了很多个,今天继续分享一款!喜欢的可以试试看!
1揉成团,发至两倍大后密封放冰箱冷藏16h以上
所有面包当天制作,现场烘烤,保证每一个面包的新
鲜度
鸡蛋11个,细砂糖50克(加蛋黄中),玉米油80克,鲜牛奶80克,低筋面粉170克,细砂糖100克(
加蛋白中)打蛋盆,碗,分蛋器,筷子,电子秤,手动打蛋器,电动打蛋器,硅胶刮刀,纸杯,裱花袋
或保鲜袋,烤箱,烤盘,晾网架等
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3、保鲜膜包好(紧贴面团包裹,不要有空气在里边),冷藏松弛1小时
用硬红小麦、发芽小麦粉、splet粉都可以,黑麦粉慎重,有经验的人再用
2、大火煮开至沸腾,然后转小火
仅仅是生产工艺比较特殊衢州好的甜点蛋糕师培训学校 精华酷德
