课程详情2020-02-10 14:04
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这结合了视觉与味觉享
受的顶奢甜品,是有能力将马卡龙给比下去的
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整形
成棒状,划切出较深且多的割纹,就形成了独特的外观特征
20%的油脂要在8度,10%的油脂要在5度,0%的油脂量要在
1~2度以下面胚才会有良好的伸展性
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因为中种面团含有较高比例的面粉,在长时间的发酵过程中,面粉吸水已经产生了部分面筋,在揉
面时会比制作普通吐司更容易到达10成筋度,因此你要多注意观察,以免揉面过度
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巧克力乔孔达蛋糕
糖粉............125g
杏仁粉............100g
全蛋............3个
可可粉............25g
低筋粉............20g
无盐黄油............20g
蛋白............2个
盐............一小撮
操作步骤:
1、鸡蛋、杏仁粉、糖粉倒入搅拌缸内混合均匀
2、蛋白和盐一起打发至状态坚挺
3、面粉、可可粉过筛,拌入鸡蛋糊中
4、加入蛋白霜,翻拌均匀
5、后加入融化黄油,拌匀
6、将蛋糕糊倒入烤盘中,抹平,厚度1cm
7、180℃烘烤10-12min
8、取出,撕除烤盘纸,冷却
9、用直径为3.5cm的圆形慕斯圈,刻出12个蛋糕底,备用
开中火保持一定的火候,反复地化圆摆动,使水蒸发
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时间不固定
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日均销售10000元,全年销售额360万元;除了常规的产品销售,每年的端午粽、月饼和年礼等产品
销售额一年还要完成40万元
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在我们日常制作面包和糕点时,其实对于面团筋度的要求是不可能都一样的
近年来,定制蛋糕等甜品类产品在市场上的盛行,这预示着甜品市场广阔的市场前景,同时低成本
,的特性引得众多烘焙爱好者竞相学习如何制作甜品
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这样毕业的学生能在工作岗位上
拿到高薪
在北方的超市里,绵白糖和白砂糖一样常见
大豆粉含有近40%的非面筋蛋白质,其适合制作特殊的无麸质面包,
也可用于改良含面筋的面粉
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