课程详情2020-02-19 12:56
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有的店面有面包蛋糕,都是前做出来配送的,中间的时间也会过去到左右,那么对产品的
口感和色香味都会有一定的影响
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正常的蛋糕是会回缩一点,但不会很明显,是基于热胀
冷缩,蛋糕在烤箱里面,空间里的气体是热的,膨胀的,当气体冷却体积减小是正常的
烘焙门店运营的主要功能区包括现烤间、裱花间、卖场:(卖场又分为收银区、边柜、中岛柜、岛
头);都是必须具备的
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烘焙里,糖的种类很多,今天主要把常用到的几种介绍一下哈:
1.白砂糖:
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖
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切开后的断面形象广
受好评,看起来像个戴帽子的老先生
2.双层煮锅加水置于火上,待水烧到微微沸腾时,将巧克力和黄油放在煮锅内隔水融化
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当员工做错事情或做不好事情,不能放任是正
确的,但是劈头就是一顿训斥,再有涵养的人都无法承受
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烘焙知识:奶油打发的注意事项
奶油打法注意事项比较多,从储存、打发到用途、成品存放等方面都要注意,奶油较易吸收其他气
味,宜密封单独冷藏
门店的用电设计是非常专业的一项工作,需要由专业人员进行设计施工
所有牌子都有高糖、低糖型,包装上实在找不到说明的,
根据包装颜色在某宝都可找到店家说明
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零基础的多久可以出师呢?西点师是现代很多人
的追求,因为这个职业轻松时尚,投资小,利润高,可高薪就业,还可自己开店当老板
到现在已经3年
有余,终于慢慢从不懂揉面不懂发酵的小白到现在开始越来越熟练的可以做出一个个喜欢的面包
这
样蛋糕的原味才不至于被蛋黄酱所覆盖
这种做法的优点在于制作时间短,操作简单,面包的麦香味明显,缺
点是面包抗老化能力较弱,而且发酵风味物质寡淡学习选择萧山烘焙的培训学校 多图酷德
