课程详情2020-02-28 13:11
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由于大豆中的油脂含量非常高,达到近20%,
因此烘焙中所使用的大豆粉都是经过脱脂处理的
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在亚太地区,人们已经在近几年引入
了冷冻烘焙产品,因此亚太地区的增长率可能会是高的
当销量的转化酶与固体翻糖接触后,翻糖里面的糖粉就会开始缓慢地转化(或结
构破坏)成葡萄糖和果糖
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关键是成品拉丝柔软口感好
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4再次发酵,36度80%湿度环境下发酵50-60分钟,提前预热烤箱上火200度,下火180,,发好的面团
进行表面撒粉,割口烘烤20-25分钟
美味的天然奶油
刚刚采摘的牛油果外皮是绿油油的,摸起来硬邦邦的,看似无从下口
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三源里菜市场
在这里主要买乳制品,西餐调料,泰国调料
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一:增大体积(入炉膨胀性)采用面团土司成品面包体积对比图片
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4-13℃时醋酸形成的理想温度,13-32℃的环境会形成柔和的乳酸,和乳酸相比,醋酸能够使面包
变得更酸,醋酸的益处之一是它能够强化面包的结构,但是如果这种酸的含量过高,就会起到反作用,
一些面包师更喜欢乳酸带来的温和的口感
可以说,牛油果是一种高营
养低糖分的健康食品
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此现象
使烘焙食品形成其形状与结构
慕斯糊主要是由打发好淡
奶油和别的材料混合才算是慕斯糊
出炉后,短时间内缩成饼状,从外向内塌
陷,质地很实
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