课程详情2020-05-11 11:49
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装入模具中,8分满,摆入蒸屉
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我做的永远中间都是塌陷的
,放入发酵面团中在甜甜圈等发酵糕点中使用高筋粉,利用强大的弹力,使发酵时的气体能保持在面团中,基本面团中使用种面粉派饼面团当中的基本揉合面团,使用低筋面粉和高筋面粉
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当时,还没有做面包的技术,小麦拿下来就直接做得类似像粥一样食用
答:拌匀手法不对导致面糊消泡了, 要么蛋白霜消泡了,要么蛋白霜和蛋黄糊都打发不足,就是不够硬
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奶油草莓蛋糕卷是我的爱, 每年的这个季节几乎每周一卷, 甜腻的奶油和酸...
面团改良剂会提高面团的加热膨胀性,主要表现在成品的体积上,以及改善成品的内部组织均匀性,面团改良剂会保持成品长时间的柔软性能,即延缓淀粉老化回生作用等等
比如戚风蛋糕的油水含量要占到整个配方比例的70%,而海绵蛋糕则只有40%左右
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将黄油完全溶化,然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右,使黄油重新开始凝固成固体,还非常软的时候,取出来使用
生产用电和半成品储备用电计入产品制造成本,经营用电按月计入门店经营费用
只不过用可可粉代替了部分面粉
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