老北京卤煮火烧系列.

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,

所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、

香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。

卤煮火烧课程内容:

1、学习选购食材的要求和注意事项。卤煮工具和用具的认识和使用。

2、原料清洗和粗加工的技术要领和注意事项

3、原料的细加工技术规范。

4、配置核心香料,制成料包备用。

5、百年火烧的烙制技术

6、炸至豆腐半成品的技术

7、熬制卤汤,卤制猪大肠、小肠、猪肺头,食材在锅内的制作方法

8、制作辅料及蒜汁

9、成品装完要求、调口味方式技巧

培训时间:根据个人接收能力,不限制学习时间,学会为止,包教包会。吃住免费,中途不再收任何费用。

所有学员一对一的,手把手的实践操作培训,前期师傅做,学员学习,后期学员做,师傅指点,反复练习,直到学会为止!

培训课程:1、专业老师理论讲解,并进行现场演示

2、学生记录并领会要点

3、在专业老师的指导下,进行实践

4、独立操作,温习整个流程

5、针对不懂环节,再次进行讲解、演练

6、继续练习,直到满意为止