杭州酷德法式西点烘焙裱花全能创业课程班
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授课学校: 杭州酷德西点
杭州裱花烘焙蛋糕西点培训是杭州酷德西点培训学校针对裱花烘焙蛋糕西点这块专门开设的全能培训班,而裱花烘焙蛋糕西点全能培训则包含了西点、蛋糕、烘焙、裱花等很多的项目,是一个比较好的创业型班级。
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因法式配方的特殊性,在配方允许的前提下,每位学员均可操作一份配料,独立控制,在老师指导下独立完成糕点制作。课程开始时,老师会先讲解当天教授的西点知识及配方特点,强调操作注意事项及烤箱温度设置,学员先看老师完整操作一次后,才开始独立操作,直至完成。课程结束后品尝成品,总结归纳当天课程要点,学员独立操作之成品均可带回,需自行携带包装盒和冷冻设备。
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杭州酷德西点培训学校是一家专业性质的西点、蛋糕、咖啡、烘焙为一体的培训机构,开设的有许多的西点培训班、蛋糕培训班、烘焙培训班等,根据当地物价和其所需要的材料等一切外在因素,所开设的裱花烘焙蛋糕西点全能培训课程,因为是全能班,所以在价格上就比较贵了,而且所有教学器具均按照星级酒店标准采购,全新的新麦烤箱和风炉,配备当下流行的裱花烘焙蛋糕西点工具和模具,而且采用小班教学模式。
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蛋糕类 | 戚风蛋糕、虎皮蛋糕、天使蛋糕、椰茹卷、卡夫蛋糕、香蕉蛋糕、瑞士卷、黑森林蛋糕胚、巧克力椰子蛋糕、哈雷蛋糕、黄金切片蛋糕、生日蛋糕胚、英式磅蛋糕、布朗尼、开心果方枕、瑞士千层蛋糕、辣妹蛋糕、摩卡蛋糕、红枣蛋糕、轻乳酪蛋糕、铜锣烧、水晶蛋糕卷、玛德淋蛋糕、卡夫奶酪蛋糕、天使蜜豆蛋糕、芒果千层蛋糕、榴莲千层蛋糕、奶黄蛋糕、爆浆海盐奶盖蛋糕 |
西点类 | 抹茶芝士慕斯、酸奶冻芝士、尼罗河恋曲、清晨物语、提拉米苏、重乳酪蛋糕、德式黑森林、芒果金字塔、大理石乳酪蛋糕.奶油盒子、豆乳盒子、马卡龙、小芝士派、乳酪球 |
面包类 | 花式调理甜面包、甜甜圈、淡奶油餐包、金牛角面包、红酒蔓越莓吐司、法棍、高钙芝士面包、北海道金砖、胡萝卜面包、牛油排包、手撕面包、金砖面包、可颂牛角、甜蜜巴厘岛、中种面包吐司、黑钻吐司、椰香吐司、超软白吐司、牛肉披萨(意大利)、菠萝火腿披萨、白面包、脏脏包、维多利亚排包 |
点心类 | 菠萝泡芙、葡式蛋挞、椰子球、椰香冰皮月饼、法式烤布蕾、糯米糍、花生苹果苏式月饼、水果布丁、班戟、蓝莓乳酪派、广式月饼、松露巧克力、杏仁切片、抹茶切片、蛋黄酥、铜萝烧、凤梨酥 |
饼干类 | 老婆饼、鸡蛋饼干、玛格丽特饼干、奶油手指饼、香葱曲奇、葡萄酥饼、马赛克曲奇、核桃酥、巧克力曲奇、芝麻瓦片、原味经典曲奇、圣诞曲奇、乡村蔓越莓、千层蝴蝶酥、千层椰奶酥、吉拿棒 |
欧式面包类 | 欧式红酒蔓越莓吐司、法棍、 杂粮蜜枣面包、 意大利啤酒面包 、波罗金诺、肉桂面包、意大利面包 、山药薏仁面包、圣诞史多伦面包、意大利芙卡夏面包、法式蔓越莓、全麦软欧面包、杂粮软欧面包、软欧果料包、紫薯玛莉面包、南瓜面包、布里奥斯、意式巧克力奶酪 、紫薯菲斯、欧式魔幻果 |
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阶段 | 生日蛋糕裱花专业基础知识及工具认识使用和鲜奶打制作方法 生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德。 |
第二阶段 | 生日蛋糕各种抹胚的制作: 直形,、圆弧形胚、心形胚、四边形胚、各种欧式拉胚、多种实用的陶艺蛋糕胚 |
第三阶段 | 生日蛋糕各种花边的制作: 水滴花边、玫瑰花行边、玫瑰吊式形花边、吊式形花边、牙形花边、叶子形花边、螺旋花边、小草花边、线条形花边、吊式形花边、线条形花边等。 |
第四阶段 | 生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义 玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小红花、五叶花、风车花、大丽花、蝴蝶兰、牡丹花、红鹤芋,牵牛花、水仙花等制作方法。 |
第五阶段 | 生日蛋糕生肖及人物的制作 1.十二生肖仿真动物与卡通动物----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。 2.生日蛋糕人物动物----寿星、寿婆、圣诞老人、仙鹤、小熊、喜洋洋、梅花鹿、天鹅、凤凰等 3.生日蛋糕植物----树、山、草地、寿桃及排笔画等 |
第六阶段 | 生日蛋糕常用艺术字体 祝福语的艺术字体写法、祝福语:生日快乐、寿、福如东海、寿比南山、英文生日快乐、百年大寿等 |
第七阶段 | 生日蛋糕调色制作,色彩搭配 喷色、画线条、调色等。 |
第八阶段 | 生日蛋糕整体组合制作 花式蛋糕、果酱蛋糕、双层蛋糕、多层蛋糕、欧式水果蛋糕、生日、祝寿、节日、结婚、喜庆、儿童蛋糕等 |
第九阶段 | 生日蛋糕巧克力制作 巧克力融化、铲花、铲棒、抹块及各种造型。 |
第十阶段 | 欧式蛋糕的水果切法及拼摆 苹果切法、猕猴桃切法、芒果切法、火龙果切法、葡萄玟花法、黄桃切法、橙子切法、草莓、菠萝等切法和摆法 |
第十一阶段 | 个性蛋糕、芭比娃娃、海绵宝宝、米琪、新娘、小汽车 |
第十二阶段 | 淋面蛋糕制作:淋面调色、制作淋面巧克力、淋面技巧、淋面温度技巧 |
第十三阶段 | 真蛋糕制作:毕业作品 |
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1、裱花烘焙蛋糕西点理论知识学习 2、材料知识与机器和工具的详细讲解 3、裱花烘焙蛋糕西点原料认识和作用; 4、各种机器设备的认识和操作方法; 5、各种模具的认识和使用方法; 6、食品安全生产的卫生知识; 7、前期开店知识的讲解。 8、前期开店知识的讲解。 9、了解裱花烘焙蛋糕西点、芝士蛋糕的文化; 10、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求; 11、机器设备的介绍和操作方式; 12、各类原料的讲解和使用技巧; 13、机器设备的采购和讲解; 14、原料的采购和讲解;分享原料商、设备商等供货渠道 15、不同模具的操作及没有特殊模具下的蛋糕操作组合技巧 16、传授开店经验及展示柜保存方法 17、课程学习技巧包括 18、蛋糕卷操作技巧 | 19、多种水果夹心制作 20、慕斯制作及操作技巧 21、水果库利制作技巧 22、水果类淋面制作及操作技巧 23、千层酥制作及操作技巧 24、巧克力甘那许及咖啡糖浆制作 25、巧克力类淋面制作及操作技巧 26、意式马卡龙饼皮制作及操作技巧 27、多种口味奶油酱制作 28、泡芙与酥皮制作及操作技巧 29、闪电泡芙淋面制作及操作技巧 30、多种泡芙淋面制作技巧 31、多种卡仕达酱制作 32、法式塔皮制作技巧 33、水果造型操作技巧 34、多种口味甘那许制作 35、法式水果软糖制作及操作技巧 36、产品组合及装饰技巧 |
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法式巧克力塔 | 巧克力塔皮 巧克力塔馅 马卡龙 覆盆子装饰等 |
法式柠檬塔 | 原味杳仁塔皮 法式柠檬馅 柠櫲皮等 |
闪电泡芙 | 1、闪电泡芙原味 2、闪电泡芙少女之心(方顿淋面+草莓库利) 3、闪电泡芙水果王子 (6种以上水果) 4、闪电泡芙柠檬天使(柠檬奶油+芒果库利 ) 5、闪电泡芙雪缘(意式蛋白霜+草莓库利) 6、闪电泡芙孤傲(香草穆斯林) 7、闪电泡芙不忘记心(饼房奶油+水果库利) 8、闪电泡芙秋沉(巧克力香提奶油+草莓库利+奶油酱) 9、闪电泡芙三味合一(饼房奶油+草莓库利+意式蛋白霜) |
马卡龙 | 原味马卡龙 马卡龙夹心 甘拿休 手工果酱等 |
舒芙蕾 | 原味舒芙蕾 搭配新鲜的季节性水果 |
法式软糖 | 法式果味软糖4种口味 |
法式手工果酱 | 法式果味手工果酱2种口味 |
巧克力榛果幕斯 | 巧克力幕斯 法式甘拿休淋面 (慕斯口味10种以上) |
焦糖慕斯 | 焦糖幕斯 焦糖酱 焦糖淋面 |
覆盆子慕斯 | 覆盆子慕斯 覆盆子夹心 红色淋面 |
柠檬玛德莲 | 青柠檬皮 玛德莲 |
手工巧克力 | 巧克力基础知识讲解: 巧克力上色技巧、巧克力调温技法、可可脂调色、调温技术、巧克力插件制作、10几种模具可供选择、巧克力调温、生巧克力制作、生巧克力切割、巧克力喷雾、巧克力装饰片、巧克力蛋糕胚、巧克力慕斯、巧克力模具的使用、调温巧克力裹层、巧克力转印。 |
法式杏仁胚 | 法式查仁胚(巧克力胚〕手指饼 饼干底子等等 |
法式淋面 | 巧克力淋面 大红淋面 焦糖淋面 水果淋面等 |
表面装饰 | 各种酥粒 蛋白饼 糖 巧克力 软糖 马卡龙 饼干糖丝等 |
喷砂系列 | 白巧克力喷饰 黑巧克喷饰 彩色巧克力喷饰 |
淋面系列 | 水果淋面 彩色淋面 黑色镜面 白色镜面等 |
慕斯系列 | 水果味慕斯系列 传统慕斯系列 口味慕思系列等 |
冰淇淋系列 | 冰淇淋的制作应用 夹心和装饰应用 |
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Aaron 艾伦从事裱花烘焙蛋糕西点、韩式裱花、欧式、天然酵种面包的研究与开发,从事多年面包行业,有着非常丰富的烘培经验,对面包的研发和制作有着独特的认识,对法式、欧式、天然酵母面包.韩式裱花了解很全面。教学认真,课堂效率高,授课内容详细。
段宝连擅长裱花烘焙蛋糕西点,软欧面包,翻糖艺术蛋糕,翻糖蛋糕的制作及装饰,以高超精湛的研发技术著称;擅长:拉糖、捏塑、雕刻。成功并不能用一个人达到什么地位来来衡量,而是依据他在迈进成功的过程中,到底克服了多少困难和障碍。
杨招兵专于各种高端西点,各种裱花烘焙蛋糕西点精品的制作以及研发,擅长制作各种巧克力制作,对蛋糕装饰有着独到的见解,推崇创意西点制作。风度翩翩,彬彬有礼的,还有他是聪明绝顶,不会打击学生,鼓励好好学习,常说学生的成就比我自己更加重要。
杨艳丽擅长于西点烘焙、精通十二生肖,精通仿真花卉,水果蛋糕,巧克力全套技术;尤其擅长各类慕斯西点产品的研发。把每节课安排得恰到好处,每堂课都讲得十分详细,生怕我们做不来,只要有时间,便会给足够的时间操作,然后一一指点。
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