济宁西点培训课程-济宁西点培训学习班.

前几天做了一个原味奶酪蛋糕,凉嗖嗖,滑溜溜,奶香浓郁,入口即化,全家老少都很喜欢。这么省时省事的蛋糕,不如趁热打铁我再来一个。但如果都做一个样子的,显得太单调;而太过复杂的,又不是我喜欢的。干脆给它戴个"帽子"得了。冰箱里有自制的"糖渍蔓越莓",粉嘟嘟的颜色看着好欢喜。于是,我用蔓越莓汁做了镜面。果真,非常漂亮。


平淡而朴素的奶酪蛋糕有了少女的情怀。吃起来也确实不赖。表面的蔓越莓汁镜面像果冻一般酸酸甜甜的,使得醇厚的奶酪蛋糕更多了清爽的口感。

蛋糕材料:奶油奶酪 200克, 蛋糕材料:细砂糖 30克, 蛋糕材料:原味无糖酸奶 100克, 蛋糕材料:新鲜柠檬汁 15ml, 蛋糕材料:动物淡奶油 100ml, 蛋糕材料:吉利丁片 5克, 蛋糕材料:朗姆酒 10ml, 蛋糕材料:谷物饼干 适量, 蔓越莓镜面:糖渍蔓越莓汁 30克, 蔓越莓镜面:纯净水 适量, 蔓越莓镜面:吉利丁片 4克, 蔓越莓镜面:糖渍蔓越莓 数颗

步骤1:蛋糕材料准备好:奶油奶酪、细砂糖、原味无糖酸奶、新鲜柠檬、动物淡奶油、吉利丁片、朗姆酒、谷物饼干;朗姆酒可用白葡萄酒或者纯净水代替;谷物饼干可用喜欢的各种饼干或者蛋糕代替;原味酸奶是买的现成的,内含糖份,如用自制无糖酸奶,可将材料中的细砂糖适量增加;奶油奶酪切小块放盆里室温下软化后使用;吉利丁片剪小块,用冰水浸泡软再使用;新鲜柠檬挤汁备用;

步骤2:6寸活底蛋糕圆模中抹一层黄油,将事先剪好的烘焙纸铺在里面;

步骤3:饼干铺底,空白处可用饼干碎填补;也可以将40克饼干碾碎,与20克黄油融液混合铺底;步骤4:用手抽将软化好的奶油奶酪搅打成顺滑状,一开始,奶油奶酪容易藏在网中,可将网子轻轻掰开或者在盆壁上敲打几下就出来了;再把细砂糖倒入其中,搅打至顺滑状;

步骤5:将原味酸奶倒入,搅打顺滑后倒入柠檬汁;

步骤6:后将淡奶油倒入其中,搅打至有光泽的细腻膏状;

步骤7:将奶酪糊盆隔50度热水搅打,奶酪糊变稀了,而且更加细腻了,并有少许的温度;

步骤8:将泡软的吉利丁片中倒入朗姆酒或者白葡萄酒,隔50度的热水融化成吉利丁液;

步骤9:将吉利丁融液倒入奶酪糊中,搅打均匀,这就是奶酪蛋糕糊;

步骤10:混合好的奶酪糊倒入模具中;底部的小饼干易漂浮,所以要缓慢少量倒入,待全部饼干都盖住之后再倒入剩余的奶酪糊;蒙保鲜膜,入冰箱冷藏2-3小时,奶酪糊完全凝固了就可以切块食用;步骤11:待奶酪糊完全凝固后,来做镜面:吉利丁片剪小块,冰水泡软;糖渍蔓越莓浓汁倒入小碗中,因为是白糖腌制的,所以汁的甜度很高,无需再额外加白糖;

步骤12:吉利丁片隔50度热水融化;步骤13:将蔓越莓汁中兑70克左右的纯净水,再将吉利丁融液倒入汁水中,轻轻混合均匀;步骤14:将蔓越莓汁过筛淋入已经凝固结实的奶酪蛋糕表面;蒙保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时,直到淋汁完全凝固;步骤15:这是完全凝固好的蔓越莓镜面奶酪蛋糕,猛一看,看不出来是不是凝固好了,把模具倾斜一下就好判断了;

步骤16:蛋糕脱模,将围边的烘焙纸撕掉;切割时刀要冲温水,垂直切;每切一刀都要将刀擦拭干净并冲温水,然后再切下一刀,这样可以确保蛋糕的切面整齐、好分离;再按自己的喜欢做装饰即可。步骤17:蔓越莓镜面奶酪蛋糕,酸甜可口,比冰激淋还好吃!

1. 奶油奶酪要充分软化后才好操作;淡奶油可以增加醇香,如果没有可以用等量的原味酸奶代替,口感更清爽,热量更低;2.吉利丁片用冰水或者温度较低的水浸泡不会有腥味儿;隔水融化的水温控制在50度左右,如果水温过高,吉利丁液就会混沌;镜面汁水过筛后更清澈,可将其中的一些果汁沉淀物滤掉;3.配方中的吉利丁片不算多,如果想送人或者想要蛋糕更加坚挺一些,可以将吉利丁的用量增加到7克,但也宜过多,否则会因过度坚硬而失去柔嫩的口感;4.蛋糕尽量在3日之内食用完。