余姚学蛋糕的培训班.

蛋糕行业近几年在国内发展迅猛,已经逐渐发展到品牌变革的临界点,许多蛋糕行业都即将经理品牌变革的大浪潮,这也是时代发展产生的必然结果。

对于众多*蛋糕品牌而言,在行业发生深刻变革之际,如何顺势而为,成功破局?

行业审视:零散型市场、低层次竞争

从上世纪八十年代初跟风港式面包起步,到九十年代大批台资蛋糕厂商涌入,再到近几年来国内蛋糕企业初具实力,*蛋糕业经历了20余年的发展历程。今天,我们审视蛋糕行业的发展,会发现年轻的*蛋糕业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展线条,呈现出两大明显特征。

1、特征之一:零散型市场

伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变,蛋糕产品从上世纪80年代传进*市场以来一直蓬勃发展。

据权威调查显示,近几年我国蛋糕业一直保持在10%以上的增长速度,2008年已经达到718亿的产业规模。据相关机构预计,2013年蛋糕行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至预测未来30年蛋糕市场仍将保持持续发展的态势,二三级城市的蛋糕市场容量的增长速度可接近30%。

蛋糕行业迸发出了勃勃生机,巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。近年来,虽然蛋糕连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立,仍多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的本土蛋糕企业屈指可数。好利来和克莉斯汀的年销售额虽在20亿元左右,但好利来在华南市场上缺失,克莉斯汀则在北方难觅踪迹,蛋糕行业直到目前为止,始终还没有出现在*市场占有优势的*性领军品牌。

这充分反映出:目前*的蛋糕行业呈现出典型的零散性产业特征,有许多企业在进行竞争,没有任何一家企业占有显著的市场份额;也没有任何一个企业能对整个产业的发展具有重大的影响。