吉安西点培训速成班-吉安零基础学西点.

疫情过后开始上班了,近一周在家休息,想着马上中秋了,好想霍霍面粉,看着漂亮的月饼模具,各种想买,后买了50g的月饼模具回来折腾一下,写下配方,方便下次再做的时候再看看怎么做,此配方可以做12个50g得月饼,30升的烤箱刚好12个的量,不能多,因为放的太密不好刷蛋黄液

莲蓉蛋黄月饼的用料

转化糖浆65克,低筋面粉80克,高筋面粉25克,枧水2克,葵花籽油25克,蛋黄6个,莲蓉适量,鸡蛋黄1个

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1:把所以材料都备齐,糖浆和枧水都是在某宝买的,自己懒得做

步骤2:把糖浆,和葵花籽油搅拌均匀乳化,再加入枧水搅拌均匀备用

步骤3:加入高低粉搅拌均匀

步骤4:搅拌均匀后的面团,盖上保鲜膜,室温醒一个小时以上,冰箱冷藏半个小时,冷藏是为了面团更好包

步骤5:咸鸭蛋黄,这是我煮熟剥壳的蛋黄,并没有用传统生蛋黄,生蛋黄我也用过,所以就试试别的,个人感觉生蛋黄更好,蛋黄比较完整,煮熟的蛋黄容易剥坏

步骤6:蛋黄和莲蓉分好,蛋黄和莲蓉一起35克,因为自己吃,不想太多蛋黄,怕肥,所以只用了半个蛋黄,喜欢吃蛋黄不让肥的,可以用一个,反正蛋黄加莲蓉一起35克刚刚好

步骤7:把蛋黄包进莲蓉里,搓圆备用

步骤8:包好蛋黄的莲蓉

步骤9:面团从冰箱里取出称重15克一个,搓圆备用

步骤10:去15克面团压平包入35克的莲蓉蛋黄馅,新手一定手上抹点油,面团尽量放硅胶垫上压平薄薄的,再包去莲蓉蛋黄馅,不然有点难包,包好后裹上一层面粉,避免粘连

步骤11:模具压花,放心大胆的压下去,不用怕,压下去,提起来,推出去,就成型了,美美的

步骤12:烤箱200℃预热10分钟,然后把压好的月饼喷点水,避免太干烤裂,放进烤箱200℃烤5分钟,这5分钟的空闲就准备刷月饼的蛋黄液,一个鸡蛋黄加2克水,这个糖浆搅拌均匀,5分钟一到就把月饼拿出来放凉,刷上蛋黄液,再入烤箱180烤15分钟,怕自己上色不够好看的,可以烤5分钟拿出来放凉再刷蛋黄液再烤,总体烤制不超过20分钟块钱

步骤13:刚烤好的月饼颜色还没那么好看,等放两天回油了,颜色就美美了

步骤14:这是第二天回油的月饼,是不是就油光发亮了?

步骤15:这是半个蛋黄的

步骤16:这是一个蛋黄的

莲蓉蛋黄月饼的烘焙技巧

莲蓉包蛋黄的时候好带一次性手套,不然莲蓉容易粘手上,导致包不好蛋黄,面团包莲蓉蛋黄馅的时候,手上一定要有油这样面团才不会粘手上,老手只需要在手上压平面团就可以把莲蓉蛋黄馅包起来,新手包起来不容易,所以圆面团一定要在硅胶垫上压平,我是用刮(切)刀压的,反正就是那个白色的梯形的,可以切面团的一个小板,用来压面团刚刚好,压的薄