青山湖西点技术*.

天然酵母的做法

在做一些面包的时候,酵母有着非常重要的作用,而天然的酵母更容易做出口感上佳的面包,那么天然酵母应该怎么做呢?

材料:水1000g,砂糖250g,葡萄干500g,麦芽精1g(没有也没关系)

制作:1.将水煮沸后降温至30度

2.将糖,葡萄干,麦芽精倒入水中搅拌,盖上保鲜膜,戳洞

放置在室温可达到28度的地方

3.早晚各摇晃一次,少要持续7天

如果有发霉,就得重新做

4.做成老面

用100g菌种与100g高粉拌匀

隔天把200g的混合老面丢掉一半,再加上100g水,100g高粉混拌

5. 每天以1比1比1的方式替换