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过年宅家做蛋糕 | 绿橙芝士慕斯,只需汤勺就能裱花!

这是走壹2021年要做50个蛋糕的第⑤篇。这期做绿橙芝士慕斯。是的,我用的是海南当地的品种,绿橙(用别的品种也可~)。汁水超级多,橙香很足,吃一口真的是口留余香一下午哈哈。需要注意的部分是糖浆的制作。糖溶解后就不要再搅动了,否则会结晶。配方给的是2个4寸慕斯的量,视频只展示1个。蛋糕底我用是用6寸戚风压的,压成4寸。戚风做过无数次了不再赘述,配方一同附上,做法可到双色抹茶蛋糕那期复习~6寸蛋糕胚配方(中下层,上下火,150℃-45~50min):鸡蛋2个细砂糖27.5g牛奶40g低粉37.5g玉米油15g香草膏一丢丢其他的,看视频咯~

 绿橙芝士慕斯的用料

(可做视频所示4寸*2,视频只展示1个) -------, ①【蛋糕底】 -------, 4寸圆形戚风片-2片 (6寸戚风配方见引言), ②【糖浆蛋黄液】 -------, 细砂糖30g , 清水30g , 蛋黄(建议用可生食鸡蛋)50g , ③【奶酪糊】 -------, 糖浆蛋黄液-全部 , 吉利丁片(提前软化、融化)7g , 海南绿橙(其他品种也可)-半个 , 奶油奶酪(提前软化)200g , 淡奶油110g , ④【装饰】(可随意发挥) -------, 淡奶油50g , 细砂糖4g , 糖渍橙皮丝 适量 , 开心果碎 适量

 绿橙芝士慕斯的做法

步骤1:Step 1:4寸蛋糕胚1制作6寸圆模戚风,分割两层,用4寸慕斯模具切割成所需大小。2将4寸慕斯模放在平盘上,放入蛋糕片,一旁备用。

 步骤2:Step 2:糖浆蛋黄液1开小火,将细砂糖倒入清水中慢慢溶解,可轻轻搅拌辅助。

 步骤3:2完全溶解后需停止搅拌,继续小火加热,直到温度达116-118℃,离锅。

 步骤4:3慢慢倒入蛋黄液中,边倒边搅打(目的是对蛋黄杀菌,但还是建议用可生食鸡蛋,安全),直到糖浆用完。之后要继续搅打直至蛋黄冷却,放一旁备用。

 步骤5:Step 3:奶酪糊1将半个绿橙擦皮、取汁,倒入软化好的奶油奶酪中,搅打均匀。

 步骤6:2吉利丁片提前泡软,放温水中隔水融化,倒入奶油奶酪中,搅打均匀。

 步骤7:3之后倒入糖浆蛋黄液,搅匀。

 步骤8:4淡奶油完全打发,分次与奶酪糊搅拌均匀。

 步骤9:Step 4:组合1将奶酪糊(可做2个4寸)分两份,分别倒入4寸模具中(是哒,我偷偷加了慕斯围边哈哈),大概半分满,放冰箱冷冻1小时(或冷藏4小时)定型。

步骤10:2定型后取出,脱模。

 步骤11:3按自己的喜好装饰或者直接吃~我在底边沾了一圈开心果碎,顶部用奶油霜和糖渍橙皮丝装饰了下~你们随意发挥哦~~

 步骤12:喜欢橙味的一定不要错过这款慕斯,超喜荒~~