江北专业面包培训学校-江北面包培训学校*十名-推荐港焙.

食品添加剂是神奇的,它让本来难以接受的味道变成欲罢不能的美味。按照《*人民共和国食品安全法》第九十九条,*对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

我国的食品添加剂有2000多种,共有23类,其中,大家比较熟悉的有:防腐剂,抗氧化剂,漂白剂,着色剂。目前市场上依然有97%加工食品是含有添加剂的。所以,为了营造一个放心、健康的饮食环境,大家必须提高对添加剂的正确认识,在购买各种加工食品的时候,一定要看清添加剂的成分,了解添加剂的特点,这样才能避免加工食品中的添加剂损害健康

甜味剂(甜蜜素)

甜蜜素是目前我国使用多的甜味剂,成分是环己基氨基磺酸钠,经英、法、德等国以及*大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。*大陆规定每千克的食品中含甜蜜素不能超过 0.25克

副作用:甜蜜素虽然本身不能被人体代谢吸收,但对肝脏及神经系统有影响,被肠内细菌降解为环已胺后,反而会引起血压的升高,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显。

标准:国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标,而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局(FDA)在30多年前就全面禁止使用甜蜜素,日本也禁止在食品中使用甜蜜素。

解决方法:注意看食品配料表中甜蜜素的含量;常吃杏仁、黑巧克力、花生、胡桃等食物。

防腐剂:(亚硝酸盐;甘氨酸;苯甲酸;苯甲酸钠;山梨酸钾)

食品防腐剂亚硝酸盐的食物会对肝、肾等人体重要器官带来危害甚至引起癌症;甘氨酸会增加肾脏和尿中的钙、草酸、尿酸等成分,如不及时排出,易导致肾脏结石和输尿管结石;苯甲酸和苯甲酸钠欧盟儿童保护协会认为它不宜用于儿童食品中,日本也对它的使用作出了严格限制;山梨酸钾会对骨骼有影响,并且会增加对肝脏和肾脏的负担。

着色剂(色素)

目的是使食品的颜色更加漂亮,而让消费者更有食欲,老百姓一般称之为色素。坦白说,现在大家吃的食品,基本没有不添加色素的,但一般规模大一点的企业所使用的色素一般对成人是没有什么危害的,但是根据欧盟的食品标准,着色剂是严格限制在儿童食品里添加的。

泡打粉

泡打粉又称发粉,是面包、甜点制作的常用材料,主要作用是使烘焙产品膨大、有弹性。泡打粉可能会引起骨质疏松、心血管疾病等。

塔塔粉

塔塔粉是一种酸性盐,对肾脏和泌尿系统有副作用,是制作戚风蛋糕的常用材料,它的作用是使打发的蛋清能更稳定,利于戚风蛋糕的成型。

蛋糕油

又叫SP,是一种蛋糕气泡乳化剂,主要成分是化学合成品单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病多用来制作海绵类蛋糕,也用来某些饼干的制作上。

面包改良剂:溴酸钾

已被WHO全球通报为致癌物质,用在面包配方中可改善面包的操作性、体积、组织及柔软性,延缓面包老化变硬,延长保存期限。